Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Cviklu ošúpte a nastrúhajte nahrubo. Cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno. Vývar zohrejte v menšom hrnci a udržujte ho horúci, bez prudkého varu.
Opečte semienka
Tekvicové semienka nasypte na suchú panvicu a opekajte ich 2 až 3 minúty na strednom ohni. Keď začnú voňať a miestami zlátnuť, presypte ich na tanier.
Základ rizota
V širšom hrnci zohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu a opekajte ju 4 minúty, kým zmäkne a spriesvitnie, nie však dohneda. Vmiešajte cesnak a ryžu; za stáleho miešania opekajte približne 1 minútu, až kým budú zrnká lesklé.
Uvarte ryžu s cviklou
Prisypte cviklu a premiešajte. Horúci vývar prilievajte postupne po naberačke, ďalšiu dávku pridajte, keď ryža väčšinu predchádzajúcej vsiakne. Často miešajte a varte 18 až 22 minút; použite celý vývar. Ryža má byť mäkká, ale v strede ešte mierne pevná, zmes krémová a nie suchá.
Dochutite a podávajte
Stiahnite hrniec z ohňa. Vmiešajte maslo, 3 g soli, čierne korenie, citrónovú šťavu a nastrúhaný chren. Ochutnajte, aby bola cítiť svieža kyslosť citróna aj jemná ostrosť chrenu. Rozdeľte rizoto na taniere, rozdrobte naň kozí syr, posypte opečenými semienkami a nasekaným kôprom. Podávajte ihneď, kým je krémové a horúce.
