Režim varenia
Krémové jačmenné krúpy s pečenou tekvicou, šampiňónmi a šalviou
60 min4 porciestredná
Suroviny
- 280 gjačmenné krúpy
- 500 gtekvica hokkaido, očistená od semien
- 250 ghnedé šampiňóny
- 120 gžltá cibuľa
- 8 gcesnak
- 850 mlzeleninový vývar s nízkym obsahom soli
- 100 mlsuché biele víno
- 30 mlolivový olej
- 20 gmaslo
- 35 gparmezán, najemno nastrúhaný
- 25 gtekvicové semienka
- 8 lístkovčerstvá šalvia
- 5 gsoľ
- 1 gčierne korenie, mleté
Postup
- 1
Upečte tekvicu
Rúru rozohrejte na 220 °C. Tekvicu nakrájajte na kocky s hranou približne 2 cm, premiešajte s 15 ml olivového oleja a 2 g soli. Rozložte na plech v jednej vrstve a pečte 22–25 minút, kým okraje nezhnednú a dužina nezmäkne.
- 2
Opečte šampiňóny a šalviu
Šampiňóny nakrájajte na plátky, cibuľu nadrobno a cesnak nasekajte. V širokom hrnci rozpustite 5 g masla a šalviové lístky opekajte asi 20 sekúnd, kým nebudú chrumkavé; odložte ich. Pridajte zvyšných 15 ml oleja a šampiňóny. Opekajte ich 5–6 minút bez častého miešania, aby zhnedli, potom ich osoľte 1 g soli, vyberte z hrnca a odložte.
- 3
Základ z krúp
Do toho istého hrnca vložte cibuľu a restujte ju 4 minúty, kým nezmäkne. Pridajte cesnak a miešajte 30 sekúnd. Vsypte krúpy a miešajte ďalšiu minútu, aby sa obalili tukom. Prilejte víno a varte približne 2 minúty, kým sa takmer celé nevstrebe.
- 4
Uvarte krúpy domäkka
Vývar udržujte horúci. Ku krúpam postupne prilievajte po približne 150 ml vývaru a často miešajte; ďalšiu dávku pridajte, keď sa predchádzajúca takmer vsiakne. Po 30–35 minútach majú byť krúpy mäkké, ale stále jemne pevné na skus. Použite všetok vývar; ak treba, posledných pár minút varte odkryté, aby zmes nebola riedka.
- 5
Dokončite a podávajte
Do krúp vmiešajte upečenú tekvicu, odložené šampiňóny, parmezán a zvyšných 15 g masla. Ochuťte zvyšnými 2 g soli a 1 g čierneho korenia. Krátko zohrejte, aby sa všetko spojilo, a podávajte posypané tekvicovými semienkami a chrumkavou šalviou.