Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte tekvicu
Rúru rozohrejte na 220 °C. Tekvicu nakrájajte na kocky s hranou približne 2 cm, premiešajte s 15 ml olivového oleja a 2 g soli. Rozložte na plech v jednej vrstve a pečte 22–25 minút, kým okraje nezhnednú a dužina nezmäkne.
Opečte šampiňóny a šalviu
Šampiňóny nakrájajte na plátky, cibuľu nadrobno a cesnak nasekajte. V širokom hrnci rozpustite 5 g masla a šalviové lístky opekajte asi 20 sekúnd, kým nebudú chrumkavé; odložte ich. Pridajte zvyšných 15 ml oleja a šampiňóny. Opekajte ich 5–6 minút bez častého miešania, aby zhnedli, potom ich osoľte 1 g soli, vyberte z hrnca a odložte.
Základ z krúp
Do toho istého hrnca vložte cibuľu a restujte ju 4 minúty, kým nezmäkne. Pridajte cesnak a miešajte 30 sekúnd. Vsypte krúpy a miešajte ďalšiu minútu, aby sa obalili tukom. Prilejte víno a varte približne 2 minúty, kým sa takmer celé nevstrebe.
Uvarte krúpy domäkka
Vývar udržujte horúci. Ku krúpam postupne prilievajte po približne 150 ml vývaru a často miešajte; ďalšiu dávku pridajte, keď sa predchádzajúca takmer vsiakne. Po 30–35 minútach majú byť krúpy mäkké, ale stále jemne pevné na skus. Použite všetok vývar; ak treba, posledných pár minút varte odkryté, aby zmes nebola riedka.
Dokončite a podávajte
Do krúp vmiešajte upečenú tekvicu, odložené šampiňóny, parmezán a zvyšných 15 g masla. Ochuťte zvyšnými 2 g soli a 1 g čierneho korenia. Krátko zohrejte, aby sa všetko spojilo, a podávajte posypané tekvicovými semienkami a chrumkavou šalviou.
