Režim varenia
Kuracie paličky s marhuľovo-harissovou glazúrou, jačmennými krúpami a mrkvou
70 min4 porcieJednoduchá
Suroviny
- 1,2 kgkuracie paličky s kožou
- 240 gjačmenné krúpy
- 700 mlvoda na krúpy
- 500 gmrkva
- 100 gsušené marhule
- 120 mlvoda na glazúru
- 20 gharissa pasta
- 20 gmed
- 1 kscitrón
- 2 strúčikycesnak
- 20 mlolivový olej
- 2 gmletá rímska rasca
- 8 gsoľ
- 1 gčierne korenie
- 15 gpetržlenová vňať
Postup
- 1
Uvarte krúpy
Krúpy prepláchnite pod studenou vodou. Dajte ich do hrnca so 700 ml vody a 2 g soli. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte mierne odkryté 35–40 minút, kým budú mäkké, ale stále držia tvar. Ak v hrnci zostane voda, sceďte ju.
- 2
Pripravte paličky a mrkvu
Rúru predhrejte na 210 °C. Paličky osušte papierovou utierkou a premiešajte s 10 ml oleja, 5 g soli a čiernym korením. Rozložte ich kožou nahor na plech. Mrkvu ošúpte, nakrájajte pozdĺžne na hrubšie hranolčeky a na druhom plechu premiešajte so zvyšnými 10 ml oleja, 1 g soli a rímskou rascou. Pečte oba plechy 35 minút; mrkvu v polovici pečenia otočte.
- 3
Uvarte marhuľovú glazúru
Sušené marhule nakrájajte nadrobno a vložte do malého hrnca so 120 ml vody. Pridajte harissu, med, najemno nastrúhanú kôru z citróna a pretlačený cesnak. Na miernom ohni varte 8–10 minút, občas premiešajte, kým marhule zmäknú a zmes mierne zhustne. Vytlačte do nej šťavu z celého citróna a premiešajte.
- 4
Dokončite pečenie s glazúrou
Po 35 minútach potrite paličky približne polovicou glazúry. Pečte ďalších 10–15 minút, až koža zhnedne a mäso je prepečené; v najhrubšej časti pri kosti má dosiahnuť aspoň 75 °C. Mrkvu vyberte, keď je mäkká a na okrajoch opečená. Zvyšnú glazúru podávajte pri stole.
- 5
Podávajte
Uvarené krúpy premiešajte s nasekanou petržlenovou vňaťou a rozdeľte na štyri taniere. Pridajte upečenú mrkvu a po dve kuracie paličky. Podávajte horúce so zvyšnou glazúrou; sladkosť marhúľ vyvažuje citrónová šťava a pikantnosť harissy.