Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte krúpy
Krúpy prepláchnite pod studenou vodou. Dajte ich do hrnca so 700 ml vody a 2 g soli. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte mierne odkryté 35–40 minút, kým budú mäkké, ale stále držia tvar. Ak v hrnci zostane voda, sceďte ju.
Pripravte paličky a mrkvu
Rúru predhrejte na 210 °C. Paličky osušte papierovou utierkou a premiešajte s 10 ml oleja, 5 g soli a čiernym korením. Rozložte ich kožou nahor na plech. Mrkvu ošúpte, nakrájajte pozdĺžne na hrubšie hranolčeky a na druhom plechu premiešajte so zvyšnými 10 ml oleja, 1 g soli a rímskou rascou. Pečte oba plechy 35 minút; mrkvu v polovici pečenia otočte.
Uvarte marhuľovú glazúru
Sušené marhule nakrájajte nadrobno a vložte do malého hrnca so 120 ml vody. Pridajte harissu, med, najemno nastrúhanú kôru z citróna a pretlačený cesnak. Na miernom ohni varte 8–10 minút, občas premiešajte, kým marhule zmäknú a zmes mierne zhustne. Vytlačte do nej šťavu z celého citróna a premiešajte.
Dokončite pečenie s glazúrou
Po 35 minútach potrite paličky približne polovicou glazúry. Pečte ďalších 10–15 minút, až koža zhnedne a mäso je prepečené; v najhrubšej časti pri kosti má dosiahnuť aspoň 75 °C. Mrkvu vyberte, keď je mäkká a na okrajoch opečená. Zvyšnú glazúru podávajte pri stole.
Podávajte
Uvarené krúpy premiešajte s nasekanou petržlenovou vňaťou a rozdeľte na štyri taniere. Pridajte upečenú mrkvu a po dve kuracie paličky. Podávajte horúce so zvyšnou glazúrou; sladkosť marhúľ vyvažuje citrónová šťava a pikantnosť harissy.
