Kuracie prsia v jablkovom cideri s koreňovou zeleninou a ryžou

Postup

1. 1

   Upečte koreňovú zeleninu

   Rúru zohrejte na 210 °C. Mrkvu a paštrnák ošúpte a nakrájajte na hranolčeky s hrúbkou asi 1,5 cm. Premiešajte ich s 20 ml olivového oleja, 2 g soli a 0,3 g čierneho korenia. Rozložte v jednej vrstve na plech a pečte 30–35 minút, v polovici pečenia obráťte; okraje majú zhnednúť a zelenina má zostať pevná, nie rozvarená.

   
2. 2

   Uvarte ryžu

   Ryžu prepláchnite studenou vodou. V hrnci ju zalejte 450 ml vody, pridajte 1 g soli a priveďte do varu. Prikrytú varte na najnižšom ohni 12–15 minút, kým sa voda vsiakne. Odstavte a nechajte prikrytú ešte 5 minút.

   
3. 3

   Opečte kuracie prsia

   Kuracie prsia osušte a podľa potreby ich zľahka zarovnajte na približne 2 cm hrúbku. Osoľte ich 2 g soli a okoreňte 0,5 g čierneho korenia. Na veľkej panvici rozohrejte 10 ml olivového oleja. Prsia opekajte na stredne vysokom ohni asi 3 minúty z každej strany, kým sa vytvorí zlatistá kôrka. Vyberte ich na tanier; v tejto chvíli nemusia byť úplne hotové.

   
4. 4

   Pripravte ciderovú omáčku

   Šalotku nadrobno nasekajte. Do tej istej panvice pridajte zvyšných 10 ml oleja a šalotku restujte 2 minúty, aby zmäkla bez výrazného zhnednutia. Vlejte cider a varte 5–7 minút, kým sa jeho objem približne nezmenší na polovicu. Pridajte vývar, smotanu, horčicu, ocot a lístky tymianu. Premiešajte, vložte späť mäso aj so šťavou z taniera a na miernom ohni varte 5–7 minút. V strede najhrubšej časti mäsa musí teplota dosiahnuť 74 °C. Omáčku ochutnajte; ocot má zjemniť sladkosť cideru a chuť má byť slano-kyslá, nie presladená.

   
5. 5

   Dokončite a podávajte

   Ryžu prevzdušnite vidličkou. Upečenú zeleninu vyberte z rúry a rozdeľte na štyri taniere spolu s ryžou a kuracím mäsom. Každú porciu prelejte omáčkou z panvice a podávajte horúcu.