Režim varenia

Kuracie stehná s bielou fazuľou, pórom a citrónom

65 min4 porcieStredná

Suroviny

4 (spolu približne 1 000) ks, gKuracie stehná s kožou a kosťou
480 gBiela fazuľa, scedená a prepláchnutá
250 gPór, biela a svetlozelená časť
12 gCesnak
15 mlOlivový olej
250 mlKurací vývar s nízkym obsahom soli
1 (použite kôru z celého a 15 ml šťavy) ksCitrón, najemno nastrúhaná kôra a šťava
1,5 gSušený tymian
3 gMletá sladká paprika
6 gSoľ
1 gČierne korenie
10 gPetržlenová vňať, nasekaná

1
Pripravte suroviny
Rúru predhrejte na 200 °C. Pór nakrájajte na kolieska a cesnak nasekajte nadrobno. Kuracie stehná osušte papierovou utierkou a potrite ich 4 g soli, 0,5 g čierneho korenia a mletou paprikou.
2
Opečte kuracie stehná
Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Stehná položte kožou nadol a opekajte 7–8 minút, kým koža nebude zlatohnedá a chrumkavá. Otočte ich a opekajte ešte 2 minúty. Vyberte ich na tanier.
3
Zmäkčite pór a cesnak
Do tej istej panvice vložte pór a za občasného miešania ho opekajte 4 minúty, kým zmäkne, ale nezačne hnednúť. Pridajte cesnak a tymian a miešajte ešte 30 sekúnd.
4
Pripravte fazuľový základ
Primiešajte bielu fazuľu, kurací vývar, citrónovú kôru, zvyšné 2 g soli a 0,5 g čierneho korenia. Zmes krátko priveďte k miernemu varu a odstavte. Preložte ju do zapekacej misy, ak panvica nie je vhodná do rúry.
5
Dopečte a dochuťte
Stehná položte na fazuľu kožou nahor a pečte pri 200 °C 30–35 minút, kým mäso pri kosti dosiahne aspoň 74 °C a koža bude chrumkavá. Po vybratí pokvapkajte jedlo 15 ml citrónovej šťavy a posypte petržlenovou vňaťou. Pred podávaním nechajte 5 minút odpočívať.