Kuracie stehná s marhuľami, olivami a perlovým kuskusom

Postup

1. 1

   Opečte kuracie mäso

   Kuracie stehná nakrájajte na kúsky veľké asi 3 cm a osušte ich. V širokej hlbokej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Mäso osoľte časťou soli, okoreňte a opekajte 6–8 minút, občas obráťte, kým sa na viacerých stranách nezafarbí dohneda. Preložte ho na tanier.

   
2. 2

   Zmäknite zeleninu a rozvoňajte korenie

   Cibuľu nakrájajte nadrobno, mrkvu na malé kocky a cesnak nasekajte. Do tej istej panvice vložte cibuľu a mrkvu a opekajte 5 minút, kým cibuľa zmäkne a mrkva sa na okrajoch jemne zafarbí. Pridajte cesnak, rascu, koriander a papriku; miešajte 30 sekúnd.

   
3. 3

   Poduste mäso s marhuľami

   Sušené marhule nakrájajte na štvrtiny. Vráťte mäso do panvice, pridajte marhule a 300 ml kuracieho vývaru. Premiešajte, priveďte k miernemu varu, prikryte a na stredne nízkom ohni duste 12 minút. Tekutina má len pokojne prebublávať.

   
4. 4

   Uvarte perlový kuskus

   Olivy prekrojte na polovice. Do panvice nasypte perlový kuskus, pridajte olivy a zvyšných 200 ml vývaru. Premiešajte, prikryte a na miernom ohni varte 10–12 minút. Po 5 minútach raz premiešajte. Kuskus má byť mäkký, ale stále pevný; ak je ešte tvrdý a tekutina sa vsiakla, prilejte 30 ml horúcej vody a povarte ďalšie 2 minúty.

   
5. 5

   Dokončite citrónom a petržlenom

   Skontrolujte, či je kuracie mäso prepečené až do stredu, prípadne ho dovarte, kým dosiahne aspoň 74 °C. Vmiešajte citrónovú šťavu a zvyšnú soľ, ochutnajte a upravte kyslosť pridaním ďalších presne odmeraných 5 ml citrónovej šťavy, ak ju jedlo potrebuje. Nakoniec vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať a podávajte horúce.