Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Opečte kuracie mäso
Kuracie stehná nakrájajte na kúsky veľké asi 3 cm a osušte ich. V širokej hlbokej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Mäso osoľte časťou soli, okoreňte a opekajte 6–8 minút, občas obráťte, kým sa na viacerých stranách nezafarbí dohneda. Preložte ho na tanier.
Zmäknite zeleninu a rozvoňajte korenie
Cibuľu nakrájajte nadrobno, mrkvu na malé kocky a cesnak nasekajte. Do tej istej panvice vložte cibuľu a mrkvu a opekajte 5 minút, kým cibuľa zmäkne a mrkva sa na okrajoch jemne zafarbí. Pridajte cesnak, rascu, koriander a papriku; miešajte 30 sekúnd.
Poduste mäso s marhuľami
Sušené marhule nakrájajte na štvrtiny. Vráťte mäso do panvice, pridajte marhule a 300 ml kuracieho vývaru. Premiešajte, priveďte k miernemu varu, prikryte a na stredne nízkom ohni duste 12 minút. Tekutina má len pokojne prebublávať.
Uvarte perlový kuskus
Olivy prekrojte na polovice. Do panvice nasypte perlový kuskus, pridajte olivy a zvyšných 200 ml vývaru. Premiešajte, prikryte a na miernom ohni varte 10–12 minút. Po 5 minútach raz premiešajte. Kuskus má byť mäkký, ale stále pevný; ak je ešte tvrdý a tekutina sa vsiakla, prilejte 30 ml horúcej vody a povarte ďalšie 2 minúty.
Dokončite citrónom a petržlenom
Skontrolujte, či je kuracie mäso prepečené až do stredu, prípadne ho dovarte, kým dosiahne aspoň 74 °C. Vmiešajte citrónovú šťavu a zvyšnú soľ, ochutnajte a upravte kyslosť pridaním ďalších presne odmeraných 5 ml citrónovej šťavy, ak ju jedlo potrebuje. Nakoniec vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať a podávajte horúce.
