Losos s citrónovým kuskusom, špargľou a hráškom

Postup

1. 1

   Pripravte suroviny

   Špargľu umyte a odlomte drevnaté konce, hrubšie stonky pozdĺžne prekrojte. Citrón umyte, nastrúhajte z neho kôru a vytlačte približne 30 ml šťavy. Kôpor nasekajte najemno.

   
2. 2

   Pripravte kuskus

   Vodu priveďte do varu s 1 g soli. Kuskus nasypte do misy, zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte 5 minút napučať. Potom ho prekyprite vidličkou a vmiešajte polovicu citrónovej kôry, 15 ml citrónovej šťavy, 5 ml olivového oleja a polovicu nasekaného kôpru.

   
3. 3

   Opečte špargľu s hráškom

   Na veľkej panvici zohrejte 10 ml olivového oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte špargľu a opekajte ju 4–5 minút, občas obráťte; má zmäknúť, ale zostať na skus a miestami získať hnedé škvrny. Pridajte hrášok a 1 g soli, premiešajte a opekajte ďalšie 3 minúty. Odložte bokom.

   
4. 4

   Opečte lososa

   Lososa osušte papierovou utierkou a obe strany ochuťte 2 g soli a čiernym korením. Zohrejte zvyšných 15 ml olivového oleja na stredne vysokom ohni. Filety opekajte približne 3–4 minúty z každej strany, podľa hrúbky, kým sú v strede nepriehľadné a dosiahnu približne 63 °C. Po odstavení ich pokvapkajte zvyšnými 15 ml citrónovej šťavy.

   
5. 5

   Dokončite a podávajte

   Kuskus rozdeľte na štyri taniere a pridajte špargľu s hráškom. Navrch položte lososa a posypte zvyšným kôprom a citrónovou kôrou. Podávajte hneď, kým je losos teplý a zelenina si zachováva pevnosť.