Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Špargľu umyte a odlomte drevnaté konce, hrubšie stonky pozdĺžne prekrojte. Citrón umyte, nastrúhajte z neho kôru a vytlačte približne 30 ml šťavy. Kôpor nasekajte najemno.
Pripravte kuskus
Vodu priveďte do varu s 1 g soli. Kuskus nasypte do misy, zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte 5 minút napučať. Potom ho prekyprite vidličkou a vmiešajte polovicu citrónovej kôry, 15 ml citrónovej šťavy, 5 ml olivového oleja a polovicu nasekaného kôpru.
Opečte špargľu s hráškom
Na veľkej panvici zohrejte 10 ml olivového oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte špargľu a opekajte ju 4–5 minút, občas obráťte; má zmäknúť, ale zostať na skus a miestami získať hnedé škvrny. Pridajte hrášok a 1 g soli, premiešajte a opekajte ďalšie 3 minúty. Odložte bokom.
Opečte lososa
Lososa osušte papierovou utierkou a obe strany ochuťte 2 g soli a čiernym korením. Zohrejte zvyšných 15 ml olivového oleja na stredne vysokom ohni. Filety opekajte približne 3–4 minúty z každej strany, podľa hrúbky, kým sú v strede nepriehľadné a dosiahnu približne 63 °C. Po odstavení ich pokvapkajte zvyšnými 15 ml citrónovej šťavy.
Dokončite a podávajte
Kuskus rozdeľte na štyri taniere a pridajte špargľu s hráškom. Navrch položte lososa a posypte zvyšným kôprom a citrónovou kôrou. Podávajte hneď, kým je losos teplý a zelenina si zachováva pevnosť.
