Režim varenia
Makrela s chrumkavou kožou, teplou šošovicou a pečenou cviklou
50 min4 porcieStredná
Suroviny
- 600 gfilety z makrely s kožou, bez kostí
- 240 gzelená šošovica, suchá
- 500 gcvikla
- 1 ks (približne 150 g)pomaranč
- 15 mlčervený vínny ocot
- 10 gdijonská horčica
- 35 mlolivový olej
- 15 ghladkolistý petržlen
- 1 strúčik (približne 5 g)cesnak
- 1 ksbobkový list
- 900 mlvoda
- 6 gsoľ
- 1 gčierne korenie, mleté
Postup
- 1
Upečte cviklu
Rúru predhrejte na 200 °C. Cviklu ošúpte a nakrájajte na kocky veľké približne 2 cm. Premiešajte ju s 15 ml olivového oleja, 2 g soli a polovicou čierneho korenia. Rozložte na plech v jednej vrstve a pečte 30–35 minút, kým sa dá ľahko prepichnúť vidličkou a okraje mierne zhnednú.
- 2
Uvarte šošovicu
Šošovicu prepláchnite a vložte do hrnca s 900 ml vody a bobkovým listom. Priveďte do varu a potom varte miernym bublaním 20–25 minút, aby zmäkla, ale držala tvar. Na posledných 5 minút pridajte 3 g soli. Uvarenú šošovicu sceďte a bobkový list vyberte.
- 3
Pripravte zálievku
Z pomaranča nastrúhajte približne 1 čajovú lyžičku kôry a vytlačte šťavu. V miske vyšľahajte 15 ml olivového oleja, ocot, horčicu, pomarančovú šťavu a kôru. Cesnak nasekajte nadrobno a vmiešajte. Petržlen nasekajte; polovicu pridajte do zálievky a zvyšok si odložte na dokončenie.
- 4
Spojte teplú šošovicovú prílohu
Scezenú šošovicu premiešajte s upečenou cviklou a pripravenou zálievkou. Ochutnajte; pomaranč a ocot majú chuť príjemne osviežiť, nie prekryť sladkosť cvikly. Prikryte a nechajte stáť pri izbovej teplote, kým opečiete rybu.
- 5
Opečte makrelu a podávajte
Filety osušte papierovou utierkou a posypte zvyšnými 1 g soli a čiernym korením. Na veľkej panvici rozohrejte zvyšných 5 ml olivového oleja na stredne vysokom ohni. Makrelu položte kožou nadol a pritlačte obracačkou na 10 sekúnd, aby sa koža nekrútila. Opekajte 3–4 minúty, kým koža nie je zlatistá a chrumkavá, potom otočte a dopečte 1–2 minúty. Podávajte na šošovicovej zmesi a posypte zvyšným petržlenom.