Režim varenia
Marocké kuracie tagine s nakladaným citrónom a olivami
75 min4 porcieStredná
Suroviny
- 1000 gKuracie stehná bez kože, s kosťou
- 250 gŽltá cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 15 gCesnak, pretlačený
- 30 mlOlivový olej
- 5 gMletý zázvor
- 3 gMletá kurkuma
- 1 gČierne korenie, mleté
- 0,15 gŠafranové nite
- 350 mlVoda na tagine
- 50 gNakladaný citrón, opláchnutý, dužina odstránená
- 100 gZelené olivy bez kôstok, opláchnuté
- 15 gKoriandrová vňať, nasekaná
- 10 gHladkolistý petržlen, nasekaný
- 15 mlCitrónová šťava
- 250 gKuskus
- 300 mlVriaca voda na kuskus
- 10 mlOlivový olej na kuskus
- 5 gSoľ
Postup
- 1
Pripravte koreniny a kuskus
Šafran zalejte 30 ml z odmeraných 350 ml vody a nechajte 5 minút lúhovať. Kuskus dajte do misy, premiešajte s 2 g soli a 10 ml olivového oleja, zalejte 300 ml vriacej vody a prikryte. Nechajte stáť 10 minút.
- 2
Opečte kuracie stehná
Kuracie stehná osušte a rovnomerne osoľte zvyšnými 3 g soli. V širokom hrnci s hrubým dnom rozohrejte 30 ml olivového oleja na stredne silnom ohni. Opekajte stehná v jednej vrstve po 3–4 minúty z každej strany, kým povrch získa zlatistú farbu. Vyberte ich na tanier.
- 3
Základte cibuľu a koreniny
Do toho istého hrnca vložte cibuľu a za občasného miešania ju opekajte 7–8 minút, až zmäkne a začne zlatnúť. Pridajte cesnak, mletý zázvor, kurkumu a čierne korenie; miešajte 1 minútu. Vlejte šafranovú vodu a zvyšných 320 ml vody, zo dna hrnca uvoľnite opečené kúsky.
- 4
Pomaly poduste kurča
Vráťte stehná do hrnca aj so šťavou, ktorá sa uvoľnila na tanieri. Tekutina má siahať približne do polovice mäsa. Prikryte a na miernom ohni duste 35–40 minút; po 20 minútach stehná otočte. Mäso má byť mäkké a pri kosti dosiahnuť aspoň 74 °C.
- 5
Dokončite tagine a podávajte
Nakladaný citrón nakrájajte na tenké prúžky. Pridajte ho do hrnca spolu s olivami a odkryté povarte 8–10 minút, aby sa omáčka mierne zredukovala. Vmiešajte koriandrovú vňať, petržlen a citrónovú šťavu. Kuskus prekyprite vidličkou. Podávajte horúce kurča s omáčkou a kuskusom.