Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte koreniny a kuskus
Šafran zalejte 30 ml z odmeraných 350 ml vody a nechajte 5 minút lúhovať. Kuskus dajte do misy, premiešajte s 2 g soli a 10 ml olivového oleja, zalejte 300 ml vriacej vody a prikryte. Nechajte stáť 10 minút.
Opečte kuracie stehná
Kuracie stehná osušte a rovnomerne osoľte zvyšnými 3 g soli. V širokom hrnci s hrubým dnom rozohrejte 30 ml olivového oleja na stredne silnom ohni. Opekajte stehná v jednej vrstve po 3–4 minúty z každej strany, kým povrch získa zlatistú farbu. Vyberte ich na tanier.
Základte cibuľu a koreniny
Do toho istého hrnca vložte cibuľu a za občasného miešania ju opekajte 7–8 minút, až zmäkne a začne zlatnúť. Pridajte cesnak, mletý zázvor, kurkumu a čierne korenie; miešajte 1 minútu. Vlejte šafranovú vodu a zvyšných 320 ml vody, zo dna hrnca uvoľnite opečené kúsky.
Pomaly poduste kurča
Vráťte stehná do hrnca aj so šťavou, ktorá sa uvoľnila na tanieri. Tekutina má siahať približne do polovice mäsa. Prikryte a na miernom ohni duste 35–40 minút; po 20 minútach stehná otočte. Mäso má byť mäkké a pri kosti dosiahnuť aspoň 74 °C.
Dokončite tagine a podávajte
Nakladaný citrón nakrájajte na tenké prúžky. Pridajte ho do hrnca spolu s olivami a odkryté povarte 8–10 minút, aby sa omáčka mierne zredukovala. Vmiešajte koriandrovú vňať, petržlen a citrónovú šťavu. Kuskus prekyprite vidličkou. Podávajte horúce kurča s omáčkou a kuskusom.
