Režim varenia
Miso-medové paličky s ryžou a rýchlymi uhorkami
65 min4 porcieStredná
Suroviny
- 8 kskuracie paličky s kožou
- 15 mlneutrálny olej
- 1 gčierne korenie
- 280 gbiela ryža
- 420 mlvoda na ryžu
- 2 gsoľ na ryžu
- 350 guhorka
- 25 mlryžový ocot na uhorky
- 8 gcukor
- 2 gsoľ na uhorky
- 45 gsvetlé miso
- 30 mlsójová omáčka
- 25 gmed
- 20 mlryžový ocot na glazúru
- 12 gčerstvý zázvor, najemno nastrúhaný
- 8 gcesnak, pretlačený
- 10 mlsezamový olej
- 30 mlvoda na glazúru
- 10 gsezamové semienka
Postup
- 1
Pripravte paličky
Rúru predhrejte na 210 °C. Paličky osušte papierovou utierkou, rozložte ich na plech s papierom na pečenie a potrite neutrálnym olejom. Rovnomerne ich okoreňte.
- 2
Upečte mäso a pripravte glazúru
Paličky pečte 30 minút pri 210 °C. Medzitým v malej rajničke metličkou rozmiešajte miso, sójovú omáčku, med, ryžový ocot, zázvor, cesnak, sezamový olej a vodu. Na miernom ohni povarte 2–3 minúty, kým glazúra mierne zhustne, potom odstavte.
- 3
Uvarte ryžu a naložte uhorky
Ryžu prepláchnite studenou vodou, vložte do hrnca, pridajte 420 ml vody a 2 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na najnižšom ohni varte 12 minút; potom odstavte a nechajte 10 minút prikrytú. Uhorku nakrájajte na tenké kolieska a premiešajte s ryžovým octom, cukrom a 2 g soli. Nechajte ju odležať aspoň 15 minút.
- 4
Naglazujte a dopečte paličky
Po 30 minútach pečenia potrite paličky približne polovicou glazúry a vráťte ich do rúry na 8–10 minút. Glazúra má byť lesklá a miestami skaramelizovaná, nie spálená. Skontrolujte najhrubšiu paličku pri kosti: mäso má byť prepečené a dosiahnuť aspoň 75 °C. Zvyšnú glazúru krátko zohrejte a podávajte k jedlu.
- 5
Dokončite a podávajte
Ryžu prekyprite vidličkou. Rozdeľte ju medzi štyri taniere, pridajte po dve paličky a uhorky. Posypte sezamovými semienkami a ku každému tanieru podajte zvyšnú teplú glazúru. Uhorky dodajú kyslú sviežosť, ktorá vyváži sladko-slané mäso.