Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte paličky
Rúru predhrejte na 210 °C. Paličky osušte papierovou utierkou, rozložte ich na plech s papierom na pečenie a potrite neutrálnym olejom. Rovnomerne ich okoreňte.
Upečte mäso a pripravte glazúru
Paličky pečte 30 minút pri 210 °C. Medzitým v malej rajničke metličkou rozmiešajte miso, sójovú omáčku, med, ryžový ocot, zázvor, cesnak, sezamový olej a vodu. Na miernom ohni povarte 2–3 minúty, kým glazúra mierne zhustne, potom odstavte.
Uvarte ryžu a naložte uhorky
Ryžu prepláchnite studenou vodou, vložte do hrnca, pridajte 420 ml vody a 2 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na najnižšom ohni varte 12 minút; potom odstavte a nechajte 10 minút prikrytú. Uhorku nakrájajte na tenké kolieska a premiešajte s ryžovým octom, cukrom a 2 g soli. Nechajte ju odležať aspoň 15 minút.
Naglazujte a dopečte paličky
Po 30 minútach pečenia potrite paličky približne polovicou glazúry a vráťte ich do rúry na 8–10 minút. Glazúra má byť lesklá a miestami skaramelizovaná, nie spálená. Skontrolujte najhrubšiu paličku pri kosti: mäso má byť prepečené a dosiahnuť aspoň 75 °C. Zvyšnú glazúru krátko zohrejte a podávajte k jedlu.
Dokončite a podávajte
Ryžu prekyprite vidličkou. Rozdeľte ju medzi štyri taniere, pridajte po dve paličky a uhorky. Posypte sezamovými semienkami a ku každému tanieru podajte zvyšnú teplú glazúru. Uhorky dodajú kyslú sviežosť, ktorá vyváži sladko-slané mäso.
