Morčacie guľky s marhuľovým kuskusom a pečenou cuketou

Postup

1. 1

   Upečte cuketu

   Rúru predhrejte na 220 °C. Cuketu nakrájajte na asi 2 cm hrubé polkolieska, premiešajte s 15 ml olivového oleja, 0,5 g soli a 0,5 g čierneho korenia. Rozložte ju v jednej vrstve na plech a pečte 20 až 22 minút; po 12 minútach kúsky obráťte, aby sa opiekli dohneda z oboch strán.

   
2. 2

   Pripravte morčaciu zmes

   Cibuľu najemno nastrúhajte a cesnak pretlačte. V mise ich premiešajte s morčacím mäsom, strúhankou, rímskou rascou, koriandrom, 4 g soli, 1 g čierneho korenia a 10 ml olivového oleja. Zmes miešajte len dovtedy, kým sa spojí, a vytvarujte z nej 16 guľôčok.

   
3. 3

   Upečte guľky

   Guľôčky poukladajte na druhý plech s papierom na pečenie a vložte ich do rúry vedľa cukety. Pečte 16 až 18 minút, kým sú zvonka zlatisté a v strede prepečené; pri meraní vpichovým teplomerom má vnútorná teplota dosiahnuť 74 °C.

   
4. 4

   Pripravte kuskus s marhuľami

   Sušené marhule nakrájajte na malé kúsky a petržlenovú vňať nasekajte. Kuskus dajte do žiaruvzdornej misy, pridajte 5 ml olivového oleja a 1 g soli. Zalejte ho 300 ml vriacej vody, prikryte a nechajte 8 minút stáť. Potom ho prekyprite vidličkou, vmiešajte marhule, petržlenovú vňať a najemno nastrúhanú kôru aj šťavu z jedného citróna.

   
5. 5

   Zamiešajte mätový jogurt

   Mätu nasekajte nadrobno. Jogurt premiešajte s mätou, šťavou z druhého citróna a 0,5 g soli. Dip má byť sviežo kyslý; dôkladne ho premiešajte a odložte, kým sa dokončí pečenie.

   
6. 6

   Naservírujte

   Kuskus rozdeľte na taniere a pridajte pečenú cuketu aj morčacie guľky. Podávajte s mätovým jogurtom; na tanieroch nechajte dip oddelene, aby si kuskus zachoval nadýchanú textúru.