Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte cuketu
Rúru predhrejte na 220 °C. Cuketu nakrájajte na asi 2 cm hrubé polkolieska, premiešajte s 15 ml olivového oleja, 0,5 g soli a 0,5 g čierneho korenia. Rozložte ju v jednej vrstve na plech a pečte 20 až 22 minút; po 12 minútach kúsky obráťte, aby sa opiekli dohneda z oboch strán.
Pripravte morčaciu zmes
Cibuľu najemno nastrúhajte a cesnak pretlačte. V mise ich premiešajte s morčacím mäsom, strúhankou, rímskou rascou, koriandrom, 4 g soli, 1 g čierneho korenia a 10 ml olivového oleja. Zmes miešajte len dovtedy, kým sa spojí, a vytvarujte z nej 16 guľôčok.
Upečte guľky
Guľôčky poukladajte na druhý plech s papierom na pečenie a vložte ich do rúry vedľa cukety. Pečte 16 až 18 minút, kým sú zvonka zlatisté a v strede prepečené; pri meraní vpichovým teplomerom má vnútorná teplota dosiahnuť 74 °C.
Pripravte kuskus s marhuľami
Sušené marhule nakrájajte na malé kúsky a petržlenovú vňať nasekajte. Kuskus dajte do žiaruvzdornej misy, pridajte 5 ml olivového oleja a 1 g soli. Zalejte ho 300 ml vriacej vody, prikryte a nechajte 8 minút stáť. Potom ho prekyprite vidličkou, vmiešajte marhule, petržlenovú vňať a najemno nastrúhanú kôru aj šťavu z jedného citróna.
Zamiešajte mätový jogurt
Mätu nasekajte nadrobno. Jogurt premiešajte s mätou, šťavou z druhého citróna a 0,5 g soli. Dip má byť sviežo kyslý; dôkladne ho premiešajte a odložte, kým sa dokončí pečenie.
Naservírujte
Kuskus rozdeľte na taniere a pridajte pečenú cuketu aj morčacie guľky. Podávajte s mätovým jogurtom; na tanieroch nechajte dip oddelene, aby si kuskus zachoval nadýchanú textúru.
