Morčacie placky s pečenou tekvicou, prosom a citrónovým tahini

Postup

1. 1

   Upečte tekvicu

   Rúru predhrejte na 220 °C. Tekvicu nakrájajte na približne 2 cm široké mesiačiky, premiešajte s 20 ml olivového oleja a 2 g soli. Rozložte ju v jednej vrstve na plech a pečte 22 až 25 minút, kým okraje nezačnú hnednúť a dužina nezmäkne.

   
2. 2

   Uvarte proso

   Proso dôkladne prepláchnite v sitku najprv studenou a potom horúcou vodou. Vložte ho do hrnca s 500 ml vody a 2 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte približne 15 minút. Odstavte a nechajte ešte 5 minút prikryté, potom zrná načechrajte vidličkou.

   
3. 3

   Vytvarujte morčacie placky

   Cibuľu a cesnak nasekajte najemno, petržlen rozdeľte na 10 g do zmesi a 5 g na dokončenie. Mäso premiešajte s cibuľou, cesnakom, 10 g petržlenu, rascou, údenou paprikou, 3 g soli a čiernym korením. Vytvarujte 8 plochých placiek, približne 2 cm hrubých.

   
4. 4

   Opečte placky a pripravte omáčku

   Rozohrejte panvicu na stredne silnom ohni a pridajte zvyšných 10 ml oleja. Placky opekajte v jednej vrstve približne 4 až 5 minút z každej strany; podľa potreby ich pripravte v dvoch dávkach. Vnútorná teplota mäsa má dosiahnuť 74 °C. Medzitým v miske rozmiešajte tahini s citrónovou šťavou, 60 ml vody a 0,5 g soli. Ak je omáčka príliš hustá, vmiešajte po troškách trochu vody z odmeraných 60 ml, až bude hladká a tekutá.

   
5. 5

   Rozdeľte na porcie

   Na taniere rozdeľte proso a upečenú tekvicu. Pridajte morčacie placky, prelejte ich citrónovým tahini a posypte zvyšným petržlenom. Podávajte teplé, aby tekvica ostala mäkká a placky mali na povrchu opečenú kôrku.