Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte tekvicu
Rúru predhrejte na 220 °C. Tekvicu nakrájajte na približne 2 cm široké mesiačiky, premiešajte s 20 ml olivového oleja a 2 g soli. Rozložte ju v jednej vrstve na plech a pečte 22 až 25 minút, kým okraje nezačnú hnednúť a dužina nezmäkne.
Uvarte proso
Proso dôkladne prepláchnite v sitku najprv studenou a potom horúcou vodou. Vložte ho do hrnca s 500 ml vody a 2 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte približne 15 minút. Odstavte a nechajte ešte 5 minút prikryté, potom zrná načechrajte vidličkou.
Vytvarujte morčacie placky
Cibuľu a cesnak nasekajte najemno, petržlen rozdeľte na 10 g do zmesi a 5 g na dokončenie. Mäso premiešajte s cibuľou, cesnakom, 10 g petržlenu, rascou, údenou paprikou, 3 g soli a čiernym korením. Vytvarujte 8 plochých placiek, približne 2 cm hrubých.
Opečte placky a pripravte omáčku
Rozohrejte panvicu na stredne silnom ohni a pridajte zvyšných 10 ml oleja. Placky opekajte v jednej vrstve približne 4 až 5 minút z každej strany; podľa potreby ich pripravte v dvoch dávkach. Vnútorná teplota mäsa má dosiahnuť 74 °C. Medzitým v miske rozmiešajte tahini s citrónovou šťavou, 60 ml vody a 0,5 g soli. Ak je omáčka príliš hustá, vmiešajte po troškách trochu vody z odmeraných 60 ml, až bude hladká a tekutá.
Rozdeľte na porcie
Na taniere rozdeľte proso a upečenú tekvicu. Pridajte morčacie placky, prelejte ich citrónovým tahini a posypte zvyšným petržlenom. Podávajte teplé, aby tekvica ostala mäkká a placky mali na povrchu opečenú kôrku.
