Režim varenia
Morčacie prsia s pečenou tekvicou a šalviovou polentou
45 min4 porcieStredná
Suroviny
- 600 gMorčacie prsia
- 700 gTekvica maslová, očistená
- 180 gInstantná polenta
- 500 mlVoda na polentu
- 350 mlMlieko
- 35 gParmezán, najemno nastrúhaný
- 20 gMaslo
- 25 mlOlivový olej
- 6 gCesnak
- 8 lístkovČerstvá šalvia
- 15 mlJablčný ocot
- 50 mlVoda na omáčku
- 5,5 gSoľ
- 1 gČierne korenie, mleté
Postup
- 1
Upečte tekvicu
Rúru predhrejte na 220 °C. Tekvicu nakrájajte na kocky veľké približne 2 cm, premiešajte s 15 ml olivového oleja, 2 g soli a 0,5 g čierneho korenia. Rozložte ju v jednej vrstve na plech a pečte 25 minút; po 15 minútach kocky obráťte. Hotová tekvica má byť mäkká a na hranách zhnednutá.
- 2
Uvarte polentu
V hrnci priveďte do varu 500 ml vody a 350 ml mlieka s 1,5 g soli. Za stáleho šľahania pomaly vsypte polentu. Znížte teplotu a miešajte 5 až 7 minút, kým zhustne a zmäkne. Odstavte, vmiešajte maslo a parmezán a prikryte.
- 3
Opečte morčacie prsia
Morčacie prsia osušte a nakrájajte na štyri rovnomerné kúsky. Osoľte ich zvyšnými 2 g soli a okoreňte zvyšnými 0,5 g korenia. Na veľkej panvici rozohrejte zvyšných 10 ml oleja. Mäso opekajte na stredne silnom ohni 3 až 4 minúty z každej strany, kým sa vytvorí zlatistá kôrka a vnútorná teplota dosiahne 74 °C. Odložte ho na tanier.
- 4
Pripravte šalviovú omáčku
Do tej istej panvice pridajte nadrobno nasekaný cesnak a lístky šalvie. Miešajte približne 30 sekúnd, len kým sa rozvoňajú. Prilejte jablčný ocot a 50 ml vody, vareškou uvoľnite pripečené kúsky zo dna a nechajte asi 1 minútu mierne vrieť. Vráťte mäso aj šťavu z taniera do panvice a otočte ho v omáčke.
- 5
Dokončite a podávajte
Na taniere rozdeľte teplú polentu a upečenú tekvicu. Navrch položte morčacie prsia a lyžicou pridajte šalviovú omáčku z panvice. Podávajte ihneď, kým je polenta krémová a tekvica má na povrchu opečené okraje.