Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte tekvicu
Rúru predhrejte na 220 °C. Tekvicu nakrájajte na kocky veľké približne 2 cm, premiešajte s 15 ml olivového oleja, 2 g soli a 0,5 g čierneho korenia. Rozložte ju v jednej vrstve na plech a pečte 25 minút; po 15 minútach kocky obráťte. Hotová tekvica má byť mäkká a na hranách zhnednutá.
Uvarte polentu
V hrnci priveďte do varu 500 ml vody a 350 ml mlieka s 1,5 g soli. Za stáleho šľahania pomaly vsypte polentu. Znížte teplotu a miešajte 5 až 7 minút, kým zhustne a zmäkne. Odstavte, vmiešajte maslo a parmezán a prikryte.
Opečte morčacie prsia
Morčacie prsia osušte a nakrájajte na štyri rovnomerné kúsky. Osoľte ich zvyšnými 2 g soli a okoreňte zvyšnými 0,5 g korenia. Na veľkej panvici rozohrejte zvyšných 10 ml oleja. Mäso opekajte na stredne silnom ohni 3 až 4 minúty z každej strany, kým sa vytvorí zlatistá kôrka a vnútorná teplota dosiahne 74 °C. Odložte ho na tanier.
Pripravte šalviovú omáčku
Do tej istej panvice pridajte nadrobno nasekaný cesnak a lístky šalvie. Miešajte približne 30 sekúnd, len kým sa rozvoňajú. Prilejte jablčný ocot a 50 ml vody, vareškou uvoľnite pripečené kúsky zo dna a nechajte asi 1 minútu mierne vrieť. Vráťte mäso aj šťavu z taniera do panvice a otočte ho v omáčke.
Dokončite a podávajte
Na taniere rozdeľte teplú polentu a upečenú tekvicu. Navrch položte morčacie prsia a lyžicou pridajte šalviovú omáčku z panvice. Podávajte ihneď, kým je polenta krémová a tekvica má na povrchu opečené okraje.
