Morčacie stehno s feniklom, olivami a zemiakmi z pomalého hrnca

Postup

1. 1

   Pripravte zeleninu a mäso

   Zemiaky nakrájajte na približne 3 cm kúsky. Fenikel nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm, cibuľu nadrobno a cesnak nasekajte. Morčacie mäso osušte a premiešajte s 3 g soli a čiernym korením.

   
2. 2

   Mäso opečte

   Na panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote. Morčacie kúsky opečte v dvoch dávkach, približne 2 minúty z každej strany, aby na povrchu zhnedli; nemusia byť prepečené. Preložte ich priamo do pomalého hrnca s objemom 4 až 5 litrov.

   
3. 3

   Zmäkčite aromatickú zeleninu

   Do tej istej panvice vložte cibuľu a fenikel. Za občasného miešania ich opekajte 4 minúty, kým trochu zmäknú a na okrajoch začnú chytať farbu. Pridajte cesnak a rozmarín, miešajte ešte 30 sekúnd. Obsah panvice preložte k mäsu.

   
4. 4

   Vložte suroviny do pomalého hrnca

   Zemiaky rozložte do hrnca. Vývar nalejte do panvice a vareškou uvoľnite opečené kúsky zo dna; potom ho vlejte do pomalého hrnca. Pridajte krájané paradajky a zvyšné 2 g soli. Suroviny zľahka premiešajte a mäso rozložte tak, aby bolo v omáčke.

   
5. 5

   Pomaly duste a dokončite

   Hrniec zakryte a varte na LOW presne 6 hodín. Veko počas varenia neotvárajte. Po 5 hodinách a 30 minútach pridajte olivy a opäť zakryte. Na konci overte teplomerom, že stred najväčšieho kusa morčacieho mäsa dosiahol aspoň 74 °C a zemiaky sú mäkké. Vmiešajte citrónovú šťavu a petržlenovú vňať, nechajte 5 minút postáť a podávajte.