Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu a mäso
Zemiaky nakrájajte na približne 3 cm kúsky. Fenikel nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm, cibuľu nadrobno a cesnak nasekajte. Morčacie mäso osušte a premiešajte s 3 g soli a čiernym korením.
Mäso opečte
Na panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote. Morčacie kúsky opečte v dvoch dávkach, približne 2 minúty z každej strany, aby na povrchu zhnedli; nemusia byť prepečené. Preložte ich priamo do pomalého hrnca s objemom 4 až 5 litrov.
Zmäkčite aromatickú zeleninu
Do tej istej panvice vložte cibuľu a fenikel. Za občasného miešania ich opekajte 4 minúty, kým trochu zmäknú a na okrajoch začnú chytať farbu. Pridajte cesnak a rozmarín, miešajte ešte 30 sekúnd. Obsah panvice preložte k mäsu.
Vložte suroviny do pomalého hrnca
Zemiaky rozložte do hrnca. Vývar nalejte do panvice a vareškou uvoľnite opečené kúsky zo dna; potom ho vlejte do pomalého hrnca. Pridajte krájané paradajky a zvyšné 2 g soli. Suroviny zľahka premiešajte a mäso rozložte tak, aby bolo v omáčke.
Pomaly duste a dokončite
Hrniec zakryte a varte na LOW presne 6 hodín. Veko počas varenia neotvárajte. Po 5 hodinách a 30 minútach pridajte olivy a opäť zakryte. Na konci overte teplomerom, že stred najväčšieho kusa morčacieho mäsa dosiahol aspoň 74 °C a zemiaky sú mäkké. Vmiešajte citrónovú šťavu a petržlenovú vňať, nechajte 5 minút postáť a podávajte.
