Režim varenia
Panvica tresky s citrónovou šošovicou, feniklom a kaparami
50 min4 porciestredná
Suroviny
- 220 gzelená alebo hnedá šošovica, suchá
- 1200 mlvoda na varenie šošovice
- 600 gfilety z tresky, čerstvé alebo úplne rozmrazené
- 250 gfenikel
- 100 gmrkva
- 60 gšalotka
- 30 mlolivový olej
- 25 gkapary, scedené a prepláchnuté
- 1 kus (kôra a 30 ml šťavy)citrón
- 15 gčerstvá petržlenová vňať
- 5 gsoľ
- 1 gčierne korenie, mleté
Postup
- 1
Uvarte šošovicu
Šošovicu prepláchnite, vložte do hrnca a zalejte 1 200 ml vody. Priveďte do varu a potom mierne varte 20 až 25 minút, kým je mäkká, ale stále drží tvar. Sceďte ju.
- 2
Pripravte zeleninu a citrón
Fenikel rozpoľte, odstráňte tvrdú časť a nakrájajte ho na tenké plátky. Mrkvu nakrájajte na tenké polkolieska a šalotku nadrobno. Z citróna nastrúhajte kôru a odmerajte 30 ml šťavy. Petržlenovú vňať nasekajte.
- 3
Opečte zeleninu a spojte ju so šošovicou
Na veľkej panvici zohrejte 10 ml olivového oleja. Pridajte fenikel, mrkvu a šalotku a opekajte 7 až 8 minút na strednom ohni. Fenikel má zmäknúť, na okrajoch jemne zhnednúť a mrkva zostať mierne pevná. Primiešajte scedenú šošovicu, kapary, citrónovú kôru, 30 ml citrónovej šťavy, 3 g soli a 0,5 g korenia. Zahrievajte ešte 2 minúty.
- 4
Opečte tresku
Filety osušte papierovou utierkou a z oboch strán ich osoľte zvyšnými 2 g soli a okoreňte zvyšnými 0,5 g korenia. Na druhej panvici rozohrejte zvyšných 20 ml olivového oleja. Tresku opekajte na stredne silnom ohni približne 3 až 4 minúty z každej strany, podľa hrúbky. Hotová je, keď je nepriehľadná a ľahko sa oddeľuje na lupienky.
- 5
Dokončite a podávajte
Do teplej šošovice vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať. Rozdeľte ju na štyri taniere a navrch položte opečenú tresku. Podávajte hneď, kým je ryba horúca a šošovica teplá.