Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte šošovicu
Šošovicu prepláchnite, vložte do hrnca a zalejte 1 200 ml vody. Priveďte do varu a potom mierne varte 20 až 25 minút, kým je mäkká, ale stále drží tvar. Sceďte ju.
Pripravte zeleninu a citrón
Fenikel rozpoľte, odstráňte tvrdú časť a nakrájajte ho na tenké plátky. Mrkvu nakrájajte na tenké polkolieska a šalotku nadrobno. Z citróna nastrúhajte kôru a odmerajte 30 ml šťavy. Petržlenovú vňať nasekajte.
Opečte zeleninu a spojte ju so šošovicou
Na veľkej panvici zohrejte 10 ml olivového oleja. Pridajte fenikel, mrkvu a šalotku a opekajte 7 až 8 minút na strednom ohni. Fenikel má zmäknúť, na okrajoch jemne zhnednúť a mrkva zostať mierne pevná. Primiešajte scedenú šošovicu, kapary, citrónovú kôru, 30 ml citrónovej šťavy, 3 g soli a 0,5 g korenia. Zahrievajte ešte 2 minúty.
Opečte tresku
Filety osušte papierovou utierkou a z oboch strán ich osoľte zvyšnými 2 g soli a okoreňte zvyšnými 0,5 g korenia. Na druhej panvici rozohrejte zvyšných 20 ml olivového oleja. Tresku opekajte na stredne silnom ohni približne 3 až 4 minúty z každej strany, podľa hrúbky. Hotová je, keď je nepriehľadná a ľahko sa oddeľuje na lupienky.
Dokončite a podávajte
Do teplej šošovice vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať. Rozdeľte ju na štyri taniere a navrch položte opečenú tresku. Podávajte hneď, kým je ryba horúca a šošovica teplá.
