Panvica z merlúzy so sladkými zemiakmi a kapustovo-kôprovým dipom

Postup

1. 1

   Začnite piecť sladké zemiaky

   Rúru predhrejte na 220 °C. Sladké zemiaky ošúpte a nakrájajte na približne 2 cm kocky. Premiešajte ich s 10 ml olivového oleja, 1,5 g soli a polovicou čierneho korenia. Rozložte ich v jednej vrstve na plech a pečte 25 až 30 minút, v polovici pečenia ich obráťte.

   
2. 2

   Pripravte kôprový dip

   Kôpor nasekajte nadrobno a kapary jemne posekajte. V miske ich premiešajte so skyrom a 15 ml citrónovej šťavy. Odložte do chladničky, aby sa chute spojili.

   
3. 3

   Poduste kel

   Kel zbavte tuhých stoniek, nakrájajte na širšie pásiky a vložte do panvice s vodou a zvyšnou soľou. Prikryte a na strednom ohni duste 4 minúty. Odkryte a ešte 1 až 2 minúty miešajte, kým kel zmäkne, ale zostane sýtozelený. Odložte ho bokom.

   
4. 4

   Opečte merlúzu

   Filety osušte papierovou utierkou a z oboch strán ich posypte zvyšným čiernym korením. Na čistej panvici rozohrejte zvyšných 5 ml oleja na stredne vyššom ohni. Rybu opekajte približne 3 až 4 minúty z každej strany podľa hrúbky, až sa ľahko oddeľuje na vločky a v strede dosiahne 63 °C.

   
5. 5

   Rozdeľte na taniere

   Upečené sladké zemiaky rozdeľte na dva taniere spolu s kelom a merlúzou. Dip podávajte vedľa alebo v malej miske. Zvyšných 5 ml citrónovej šťavy rozdeľte na rybu tesne pred podávaním.