Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Začnite piecť sladké zemiaky
Rúru predhrejte na 220 °C. Sladké zemiaky ošúpte a nakrájajte na približne 2 cm kocky. Premiešajte ich s 10 ml olivového oleja, 1,5 g soli a polovicou čierneho korenia. Rozložte ich v jednej vrstve na plech a pečte 25 až 30 minút, v polovici pečenia ich obráťte.
Pripravte kôprový dip
Kôpor nasekajte nadrobno a kapary jemne posekajte. V miske ich premiešajte so skyrom a 15 ml citrónovej šťavy. Odložte do chladničky, aby sa chute spojili.
Poduste kel
Kel zbavte tuhých stoniek, nakrájajte na širšie pásiky a vložte do panvice s vodou a zvyšnou soľou. Prikryte a na strednom ohni duste 4 minúty. Odkryte a ešte 1 až 2 minúty miešajte, kým kel zmäkne, ale zostane sýtozelený. Odložte ho bokom.
Opečte merlúzu
Filety osušte papierovou utierkou a z oboch strán ich posypte zvyšným čiernym korením. Na čistej panvici rozohrejte zvyšných 5 ml oleja na stredne vyššom ohni. Rybu opekajte približne 3 až 4 minúty z každej strany podľa hrúbky, až sa ľahko oddeľuje na vločky a v strede dosiahne 63 °C.
Rozdeľte na taniere
Upečené sladké zemiaky rozdeľte na dva taniere spolu s kelom a merlúzou. Dip podávajte vedľa alebo v malej miske. Zvyšných 5 ml citrónovej šťavy rozdeľte na rybu tesne pred podávaním.
