Paprikové kuracie stehná s citrónovým bulgurom a pečeným feniklom

Postup

1. 1

   Pripravte mäso a zeleninu

   Rúru rozohrejte na 200 °C, klasický horný a dolný ohrev. Kuracie stehná osušte papierovou utierkou. Zmiešajte 15 ml oleja, sladkú aj údenú papriku, 6 g pretlačeného cesnaku, 4 g soli a 1 g čierneho korenia. Zmesou potrite stehná, najmä mäso; kožu nechajte čo najsuchšiu. Fenikel nakrájajte na približne 1,5 cm hrubé mesiačiky a cibuľu na hrubšie mesiačiky. Premiešajte ich so zvyšnými 15 ml oleja a 2 g soli.

   
2. 2

   Upečte stehná s feniklom

   Fenikel s cibuľou rozložte do jednej vrstvy na plech a navrch položte stehná kožou nahor. Pečte 40–45 minút, kým koža nebude výrazne zlatistá a najhrubšia časť mäsa pri kosti dosiahne aspoň 75 °C. Ak je mäso hotové skôr, vyberte ho a zeleninu nechajte ešte chvíľu dopiecť.

   
3. 3

   Uvarte citrónový bulgur

   Počas pečenia priveďte v menšom hrnci do varu zeleninový vývar so zvyšnými 1 g soli. Vsypte bulgur, premiešajte, prikryte a na miernom ohni varte 12 minút. Odstavte a nechajte ešte 10 minút prikrytý dôjsť. Potom ho načechrajte vidličkou a vmiešajte citrónovú kôru, 20 ml citrónovej šťavy a zvyšné 1 g čierneho korenia.

   
4. 4

   Zmiešajte jogurtovú omáčku

   Jogurt premiešajte so zvyšnými 4 g pretlačeného cesnaku, 20 ml citrónovej šťavy, nadrobno nasekaným kôprom a zvyšným 1 g čierneho korenia. Omáčka má byť krémová a citeľne svieža; soľ už nepridávajte.

   
5. 5

   Dokončite a podávajte

   Upečené stehná nechajte na plechu 5 minút odpočívať, aby šťava zostala v mäse. Bulgur rozdeľte na taniere, pridajte fenikel s cibuľou a kuracie stehno. Podávajte s jogurtovo-kôprovou omáčkou; z plechu môžete na zeleninu lyžicou pridať trochu výpeku.