Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte mäso a zeleninu
Rúru rozohrejte na 200 °C, klasický horný a dolný ohrev. Kuracie stehná osušte papierovou utierkou. Zmiešajte 15 ml oleja, sladkú aj údenú papriku, 6 g pretlačeného cesnaku, 4 g soli a 1 g čierneho korenia. Zmesou potrite stehná, najmä mäso; kožu nechajte čo najsuchšiu. Fenikel nakrájajte na približne 1,5 cm hrubé mesiačiky a cibuľu na hrubšie mesiačiky. Premiešajte ich so zvyšnými 15 ml oleja a 2 g soli.
Upečte stehná s feniklom
Fenikel s cibuľou rozložte do jednej vrstvy na plech a navrch položte stehná kožou nahor. Pečte 40–45 minút, kým koža nebude výrazne zlatistá a najhrubšia časť mäsa pri kosti dosiahne aspoň 75 °C. Ak je mäso hotové skôr, vyberte ho a zeleninu nechajte ešte chvíľu dopiecť.
Uvarte citrónový bulgur
Počas pečenia priveďte v menšom hrnci do varu zeleninový vývar so zvyšnými 1 g soli. Vsypte bulgur, premiešajte, prikryte a na miernom ohni varte 12 minút. Odstavte a nechajte ešte 10 minút prikrytý dôjsť. Potom ho načechrajte vidličkou a vmiešajte citrónovú kôru, 20 ml citrónovej šťavy a zvyšné 1 g čierneho korenia.
Zmiešajte jogurtovú omáčku
Jogurt premiešajte so zvyšnými 4 g pretlačeného cesnaku, 20 ml citrónovej šťavy, nadrobno nasekaným kôprom a zvyšným 1 g čierneho korenia. Omáčka má byť krémová a citeľne svieža; soľ už nepridávajte.
Dokončite a podávajte
Upečené stehná nechajte na plechu 5 minút odpočívať, aby šťava zostala v mäse. Bulgur rozdeľte na taniere, pridajte fenikel s cibuľou a kuracie stehno. Podávajte s jogurtovo-kôprovou omáčkou; z plechu môžete na zeleninu lyžicou pridať trochu výpeku.
