Pečené bataty s čiernou fazuľou, kukuricou a limetkovým jogurtom

Postup

1. 1

   Pripravte bataty

   Rúru vyhrejte na 220 °C. Bataty umyte, osušte a na viacerých miestach popichajte vidličkou. Potrite ich 8 g olivového oleja a posypte 3 g soli. Uložte na plech vystlaný papierom na pečenie.

   
2. 2

   Upečte ich domäkka

   Bataty pečte 45 až 55 minút pri 220 °C, kým sa do najhrubšej časti ľahko zasunie nôž a šupka sa začne miestami vrásniť. Väčšie kusy môžu potrebovať o pár minút viac.

   
3. 3

   Uvarte fazuľovú náplň

   Kým sa bataty pečú, cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. Na panvici zohrejte zvyšných 12 g oleja. Cibuľu opekajte 4 minúty na strednom ohni, aby zmäkla a na okrajoch jemne zozlatla. Pridajte cesnak, rímsku rascu a údenú papriku a miešajte 30 sekúnd. Vmiešajte fazuľu, kukuricu, zvyšné 3 g soli a čierne korenie. Zohrievajte 5 minút, občas premiešajte, potom odstavte a vmiešajte polovicu limetkovej šťavy.

   
4. 4

   Opečte semienka a ochuťte jogurt

   Tekvicové semienka nasucho opekajte na malej panvici 2 až 3 minúty, kým nezačnú voňať a miestami jemne hnednúť; presypte ich na tanier. Jogurt premiešajte s nastrúhanou kôrou z limetky a zvyšnou limetkovou šťavou.

   
5. 5

   Naplňte a podávajte

   Upečené bataty pozdĺžne narežte, ale nerozdeľte úplne. Dužinu zľahka roztlačte vidličkou, posypte čiernym korením a rozdeľte do nich fazuľovo-kukuričnú zmes. Pridajte limetkový jogurt, tekvicové semienka a nasekaný koriander. Podávajte hneď, kým sú bataty aj náplň teplé.