Režim varenia
Pečený paštrnák s bielofazuľovým krémom, šalviou a chrumkavými kaparami
60 min4 porcieJednoduchá
Suroviny
- 800 gPaštrnák, očistený
- 480 gBiela fazuľa z konzervy, scedená a opláchnutá
- 180 gKváskový chlieb
- 80 gŠalotka, nadrobno
- 8 gCesnak, nadrobno
- 200 mlZeleninový vývar
- 45 mlOlivový olej
- 30 gKapary, scedené a opláchnuté
- 8 gČerstvá šalvia
- 25 mlCitrónová šťava
- 10 gPetržlenová vňať, nasekaná
- 4 gSoľ
- 1 gMleté čierne korenie
Postup
- 1
Pripravte paštrnák
Rúru predhrejte na 220 °C. Paštrnák nakrájajte na približne 2 cm hrubé hranolčeky. Premiešajte ho s 25 ml olivového oleja, 2 g soli a polovicou čierneho korenia. Rozložte ho v jednej vrstve na plech.
- 2
Upečte zeleninu a chlieb
Paštrnák pečte 30 až 35 minút pri 220 °C a po 18 minútach ho obráťte. Má byť mäkký vo vnútri a na hranách výrazne zlatistý. Chlieb nakrájajte na kocky, pokvapkajte 5 ml olivového oleja a na posledných 10 minút pečenia ho pridajte na samostatný plech.
- 3
Uvarte fazuľu so šalviou
V hrnci zohrejte 5 ml olivového oleja a šalotku opekajte na strednom ohni 4 minúty, kým zmäkne bez zhnednutia. Pridajte cesnak a polovicu šalvie, miešajte 30 sekúnd. Vsypte fazuľu, zalejte vývarom a varte miernym varom 8 minút.
- 4
Rozmixujte krém a opečte kapary
Fazuľu odstavte a rozmixujte do hladkého krému. Vmiešajte 20 ml citrónovej šťavy, zvyšné 2 g soli a zvyšok korenia. Ak je krém príliš hustý, pridajte 1 až 2 lyžice horúcej vody. Na malej panvici zohrejte zvyšných 10 ml oleja; kapary opekajte 2 až 3 minúty, kým sa otvoria a začnú byť chrumkavé. Pridajte zvyšnú šalviu a opekajte ešte 30 sekúnd.
- 5
Dokončite a podávajte
Fazuľový krém rozdeľte na teplé taniere a navrch poukladajte horúci pečený paštrnák. Pridajte opečené kapary, šalviu a chlebové kocky. Pokvapkajte zvyšnými 5 ml citrónovej šťavy a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte ihneď, kým je chlieb chrumkavý.