Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte paštrnák
Rúru predhrejte na 220 °C. Paštrnák nakrájajte na približne 2 cm hrubé hranolčeky. Premiešajte ho s 25 ml olivového oleja, 2 g soli a polovicou čierneho korenia. Rozložte ho v jednej vrstve na plech.
Upečte zeleninu a chlieb
Paštrnák pečte 30 až 35 minút pri 220 °C a po 18 minútach ho obráťte. Má byť mäkký vo vnútri a na hranách výrazne zlatistý. Chlieb nakrájajte na kocky, pokvapkajte 5 ml olivového oleja a na posledných 10 minút pečenia ho pridajte na samostatný plech.
Uvarte fazuľu so šalviou
V hrnci zohrejte 5 ml olivového oleja a šalotku opekajte na strednom ohni 4 minúty, kým zmäkne bez zhnednutia. Pridajte cesnak a polovicu šalvie, miešajte 30 sekúnd. Vsypte fazuľu, zalejte vývarom a varte miernym varom 8 minút.
Rozmixujte krém a opečte kapary
Fazuľu odstavte a rozmixujte do hladkého krému. Vmiešajte 20 ml citrónovej šťavy, zvyšné 2 g soli a zvyšok korenia. Ak je krém príliš hustý, pridajte 1 až 2 lyžice horúcej vody. Na malej panvici zohrejte zvyšných 10 ml oleja; kapary opekajte 2 až 3 minúty, kým sa otvoria a začnú byť chrumkavé. Pridajte zvyšnú šalviu a opekajte ešte 30 sekúnd.
Dokončite a podávajte
Fazuľový krém rozdeľte na teplé taniere a navrch poukladajte horúci pečený paštrnák. Pridajte opečené kapary, šalviu a chlebové kocky. Pokvapkajte zvyšnými 5 ml citrónovej šťavy a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte ihneď, kým je chlieb chrumkavý.
