Režim varenia
Pečený zelerový steak s krémom z bielej fazule a chrumkavými kaparami
75 min4 porcieStredná
Suroviny
- 1,3 kgzeler buľvový
- 480 gbiela fazuľa z konzervy, odkvapkaná a prepláchnutá
- 100 mlnízkoslaný zeleninový vývar
- 200 gkváskový chlieb bez živočíšnych prísad
- 45 mlolivový olej
- 1 kscitrón
- 2 strúčikycesnak
- 30 gkapary, odkvapkané
- 15 gčerstvá petržlenová vňať
- 2 gmletá rímska rasca
- 2 gúdená paprika
- 5 gsoľ
- 1 gčierne korenie
Postup
- 1
Pripravte zeler
Rúru predhrejte na 210 °C. Zeler ošúpte a zo stredu odrežte štyri plátky hrubé približne 2 cm. Zvyšok nakrájajte na podobne veľké kúsky. Všetko rozložte na plech, pokvapkajte 30 ml oleja a posypte 3 g soli, rímskou rascou, údenou paprikou a čiernym korením.
- 2
Upečte zeler do zlatista
Pečte 45 až 50 minút. Po 25 minútach plátky aj kúsky otočte. Zeler je hotový, keď doň ľahko vojde špička noža a okraje majú výrazné zlatohnedé miesta.
- 3
Rozmixujte fazuľový krém
Fazuľu dajte do mixéra s vývarom, 10 ml olivového oleja, pretlačeným cesnakom a 2 g soli. Nastrúhajte k nej kôru z citróna a pridajte šťavu z polovice citróna. Rozmixujte dohladka; ak je krém príliš hustý, primiešajte 15 ml vody.
- 4
Opečte kapary a chlieb
Na malej panvici zohrejte zvyšných 5 ml oleja a kapary opekajte 3 až 4 minúty, kým sa ich povrch mierne neotvorí a nezačne byť chrumkavý. Chlieb nakrájajte a nasucho opečte na panvici alebo v hriankovači. Petržlenovú vňať nasekajte a zmiešajte so šťavou zo zvyšnej polovice citróna.
- 5
Naservírujte
Na každý tanier rozotrite štvrtinu fazuľového krému, navrch položte zelerový plátok a pridajte upečené kúsky zeleru. Rozdeľte kapary a petržlenovú vňať s citrónom. Podávajte ihneď s opečeným chlebom; krém má byť teplý a zeler horúci.