Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeler
Rúru predhrejte na 210 °C. Zeler ošúpte a zo stredu odrežte štyri plátky hrubé približne 2 cm. Zvyšok nakrájajte na podobne veľké kúsky. Všetko rozložte na plech, pokvapkajte 30 ml oleja a posypte 3 g soli, rímskou rascou, údenou paprikou a čiernym korením.
Upečte zeler do zlatista
Pečte 45 až 50 minút. Po 25 minútach plátky aj kúsky otočte. Zeler je hotový, keď doň ľahko vojde špička noža a okraje majú výrazné zlatohnedé miesta.
Rozmixujte fazuľový krém
Fazuľu dajte do mixéra s vývarom, 10 ml olivového oleja, pretlačeným cesnakom a 2 g soli. Nastrúhajte k nej kôru z citróna a pridajte šťavu z polovice citróna. Rozmixujte dohladka; ak je krém príliš hustý, primiešajte 15 ml vody.
Opečte kapary a chlieb
Na malej panvici zohrejte zvyšných 5 ml oleja a kapary opekajte 3 až 4 minúty, kým sa ich povrch mierne neotvorí a nezačne byť chrumkavý. Chlieb nakrájajte a nasucho opečte na panvici alebo v hriankovači. Petržlenovú vňať nasekajte a zmiešajte so šťavou zo zvyšnej polovice citróna.
Naservírujte
Na každý tanier rozotrite štvrtinu fazuľového krému, navrch položte zelerový plátok a pridajte upečené kúsky zeleru. Rozdeľte kapary a petržlenovú vňať s citrónom. Podávajte ihneď s opečeným chlebom; krém má byť teplý a zeler horúci.
