Plnené baklažány s hovädzím mäsom, bulgurom a tahini

Postup

1. 1

   Upečte baklažány

   Rúru predhrejte na 220 °C. Baklažány pozdĺžne rozpoľte a dužinu narežte do mriežky bez prerezania šupky. Potrite ich 20 ml olivového oleja a posypte 2 g soli. Uložte reznou stranou nahor na plech a pečte 25 minút, kým dužina nezmäkne a okraje nezačnú hnednúť.

   
2. 2

   Pripravte bulgur

   Kým sa baklažány pečú, bulgur vložte do misky a zalejte 220 ml vriacej vody. Misku prikryte a nechajte 12 minút stáť. Potom bulgur načechrajte vidličkou.

   
3. 3

   Opečte mäso a zeleninu

   Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. Na panvici zohrejte zvyšných 10 ml oleja. Cibuľu opekajte 4 minúty, kým nezmäkne a nezačne zlatnúť. Pridajte cesnak, rascu, koriander, škoricu a čierne korenie; premiešajte a zahrievajte 30 sekúnd. Pridajte hovädzie mäso a zvyšné 4 g soli. Opekajte 6–8 minút, rozdeľujte ho vareškou a nechajte ho zhnednúť, nie iba dusiť.

   
4. 4

   Dokončite plnku

   Do panvice vlejte krájané paradajky aj so šťavou. Z upečených baklažánov opatrne vydlabte dužinu tak, aby v šupke zostala približne 8 mm vrstva. Dužinu nasekajte, pridajte do panvice a zmes varte 5 minút bez pokrievky, kým sa prebytočná tekutina odparí. Vmiešajte načechraný bulgur.

   
5. 5

   Naplňte a zapečte

   Plnku rozdeľte do vydlabaných baklažánových polovíc. Vráťte ich na plech a pečte pri 220 °C ešte 10 minút, aby sa náplň prehriala a vrch sa jemne zapiekol.

   
6. 6

   Pripravte omáčku a podávajte

   Tahini premiešajte s čerstvo vytlačenou šťavou z citróna a 45 ml vody. Šľahajte, kým vznikne hladká, pomaly stekajúca omáčka. Petržlenovú vňať nasekajte. Upečené baklažány podávajte ihneď, pokvapkané tahini omáčkou a posypané petržlenovou vňaťou.