Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte baklažány
Rúru predhrejte na 220 °C. Baklažány pozdĺžne rozpoľte a dužinu narežte do mriežky bez prerezania šupky. Potrite ich 20 ml olivového oleja a posypte 2 g soli. Uložte reznou stranou nahor na plech a pečte 25 minút, kým dužina nezmäkne a okraje nezačnú hnednúť.
Pripravte bulgur
Kým sa baklažány pečú, bulgur vložte do misky a zalejte 220 ml vriacej vody. Misku prikryte a nechajte 12 minút stáť. Potom bulgur načechrajte vidličkou.
Opečte mäso a zeleninu
Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. Na panvici zohrejte zvyšných 10 ml oleja. Cibuľu opekajte 4 minúty, kým nezmäkne a nezačne zlatnúť. Pridajte cesnak, rascu, koriander, škoricu a čierne korenie; premiešajte a zahrievajte 30 sekúnd. Pridajte hovädzie mäso a zvyšné 4 g soli. Opekajte 6–8 minút, rozdeľujte ho vareškou a nechajte ho zhnednúť, nie iba dusiť.
Dokončite plnku
Do panvice vlejte krájané paradajky aj so šťavou. Z upečených baklažánov opatrne vydlabte dužinu tak, aby v šupke zostala približne 8 mm vrstva. Dužinu nasekajte, pridajte do panvice a zmes varte 5 minút bez pokrievky, kým sa prebytočná tekutina odparí. Vmiešajte načechraný bulgur.
Naplňte a zapečte
Plnku rozdeľte do vydlabaných baklažánových polovíc. Vráťte ich na plech a pečte pri 220 °C ešte 10 minút, aby sa náplň prehriala a vrch sa jemne zapiekol.
Pripravte omáčku a podávajte
Tahini premiešajte s čerstvo vytlačenou šťavou z citróna a 45 ml vody. Šľahajte, kým vznikne hladká, pomaly stekajúca omáčka. Petržlenovú vňať nasekajte. Upečené baklažány podávajte ihneď, pokvapkané tahini omáčkou a posypané petržlenovou vňaťou.
