Plnené papriky s quinoou, čiernou fazuľou a fetou

Postup

1. 1

   Pripravte papriky

   Rúru predhrejte na 200 °C. Papriky pozdĺžne rozrežte na polovice a odstráňte jadrovníky aj semienka. Polovice poukladajte reznou stranou nahor do pekáča.

   
2. 2

   Uvarte quinou

   Quinou preplachujte v sitku pod studenou vodou asi 30 sekúnd. Vložte ju do hrnca s 360 ml vody a 1 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 15 minút, kým sa voda vsiakne. Odstavte a nechajte 5 minút prikrytú, potom zrnká načechrajte vidličkou.

   
3. 3

   Opečte základ plnky

   Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. Na panvici zohrejte olivový olej, pridajte cibuľu a opekajte 5 minút, kým zmäkne a na okrajoch jemne zozlátne. Vmiešajte cesnak, rímsku rascu a údenú papriku; opekajte ešte 30 sekúnd. Pridajte pasírované paradajky, čiernu fazuľu, kukuricu, zvyšné 2 g soli a čierne korenie. Za občasného miešania varte 3 minúty.

   
4. 4

   Zmiešajte plnku a naplňte papriky

   Panvicu odstavte. Do zmesi vmiešajte uvarenú quinou a šťavu z limetky. Plnku ochutnajte; má byť výrazne slaná a sviežo kyslá. Rozdeľte ju do polovíc paprík a povrch zľahka zarovnajte.

   
5. 5

   Upečte a dokončite fetou

   Papriky pečte pri 200 °C približne 25 minút, kým zmäknú, ale stále držia tvar a okraje plnky sa jemne opečú. Fetu rozdrobte, rozdeľte na papriky a pečte ešte 3 minúty. Podávajte horúce.