Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte papriky
Rúru predhrejte na 200 °C. Papriky pozdĺžne rozrežte na polovice a odstráňte jadrovníky aj semienka. Polovice poukladajte reznou stranou nahor do pekáča.
Uvarte quinou
Quinou preplachujte v sitku pod studenou vodou asi 30 sekúnd. Vložte ju do hrnca s 360 ml vody a 1 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 15 minút, kým sa voda vsiakne. Odstavte a nechajte 5 minút prikrytú, potom zrnká načechrajte vidličkou.
Opečte základ plnky
Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. Na panvici zohrejte olivový olej, pridajte cibuľu a opekajte 5 minút, kým zmäkne a na okrajoch jemne zozlátne. Vmiešajte cesnak, rímsku rascu a údenú papriku; opekajte ešte 30 sekúnd. Pridajte pasírované paradajky, čiernu fazuľu, kukuricu, zvyšné 2 g soli a čierne korenie. Za občasného miešania varte 3 minúty.
Zmiešajte plnku a naplňte papriky
Panvicu odstavte. Do zmesi vmiešajte uvarenú quinou a šťavu z limetky. Plnku ochutnajte; má byť výrazne slaná a sviežo kyslá. Rozdeľte ju do polovíc paprík a povrch zľahka zarovnajte.
Upečte a dokončite fetou
Papriky pečte pri 200 °C približne 25 minút, kým zmäknú, ale stále držia tvar a okraje plnky sa jemne opečú. Fetu rozdrobte, rozdeľte na papriky a pečte ešte 3 minúty. Podávajte horúce.
