Režim varenia
Pohánkové palacinky plnené šampiňónmi a špenátom
55 min4 porcieStredná
Suroviny
- 180 gPohánková múka
- 3 ksVajcia
- 350 mlMlieko
- 100 mlVoda
- 2 gSoľ do cesta
- 20 mlOlivový olej na palacinky
- 300 gParadajková passata
- 10 mlBalzamikový ocot
- 1 gSoľ do omáčky
- 400 gŠampiňóny
- 80 gŠalotka
- 6 gCesnak
- 150 gČerstvý špenát
- 250 gRicotta
- 50 gTvrdý syr, najemno nastrúhaný
- 2 gSušený tymian
- 15 mlCitrónová šťava
- 2 gSoľ do plnky
- 0.5 gČierne korenie
- 10 mlOlivový olej na plnku
- 5 mlOlivový olej na omáčku
Postup
- 1
Pripravte cesto
Pohánkovú múku, vajcia, mlieko, vodu a 2 g soli vyšľahajte na hladké, pomerne riedke cesto. Nechajte ho 10 minút odstáť, aby múka nasiakla tekutinu.
- 2
Zohrejte paradajkovú omáčku
V malom hrnci zohrejte 5 ml olivového oleja. Pridajte passatu, balzamikový ocot a 1 g soli. Za občasného miešania mierne prebublávajte 8 minút, potom hrniec odstavte.
- 3
Opečte huby a dokončite plnku
Šampiňóny nakrájajte na plátky. Na veľkej panvici rozohrejte 10 ml oleja a huby opekajte na stredne silnom ohni 7–9 minút, kým zhnednú a odparí sa ich tekutina. Pridajte nadrobno nakrájanú šalotku a pretlačený cesnak, miešajte 2 minúty. Vmiešajte špenát a tymian; keď špenát zvädne, panvicu odstavte. Po miernom vychladnutí pridajte ricottu, nastrúhaný syr, citrónovú šťavu, 2 g soli a čierne korenie.
- 4
Upečte palacinky
Nepriľnavú panvicu s priemerom približne 24 cm zľahka potrite časťou oleja na palacinky. Na strednom ohni upečte z cesta 8 tenkých palaciniek: na každú nalejte približne 60 ml cesta, panvicu nakloňte, aby sa rozlialo, a pečte asi 1 minútu. Keď okraje oschnú a spodok jemne zhnedne, palacinku otočte a dopečte 20–30 sekúnd. Zvyšný olej použite podľa potreby medzi palacinkami.
- 5
Naplňte a zapečte
Rúru predhrejte na 190 °C. Do zapekacej formy rozotrite paradajkovú omáčku. Každú palacinku naplňte približne osminou hubovo-ricottovej zmesi, zrolujte a uložte spojom nadol do formy. Pečte 12–15 minút, kým omáčka po okrajoch jemne prebubláva a palacinky sú prehriate.