Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte cesto
Pohánkovú múku, vajcia, mlieko, vodu a 2 g soli vyšľahajte na hladké, pomerne riedke cesto. Nechajte ho 10 minút odstáť, aby múka nasiakla tekutinu.
Zohrejte paradajkovú omáčku
V malom hrnci zohrejte 5 ml olivového oleja. Pridajte passatu, balzamikový ocot a 1 g soli. Za občasného miešania mierne prebublávajte 8 minút, potom hrniec odstavte.
Opečte huby a dokončite plnku
Šampiňóny nakrájajte na plátky. Na veľkej panvici rozohrejte 10 ml oleja a huby opekajte na stredne silnom ohni 7–9 minút, kým zhnednú a odparí sa ich tekutina. Pridajte nadrobno nakrájanú šalotku a pretlačený cesnak, miešajte 2 minúty. Vmiešajte špenát a tymian; keď špenát zvädne, panvicu odstavte. Po miernom vychladnutí pridajte ricottu, nastrúhaný syr, citrónovú šťavu, 2 g soli a čierne korenie.
Upečte palacinky
Nepriľnavú panvicu s priemerom približne 24 cm zľahka potrite časťou oleja na palacinky. Na strednom ohni upečte z cesta 8 tenkých palaciniek: na každú nalejte približne 60 ml cesta, panvicu nakloňte, aby sa rozlialo, a pečte asi 1 minútu. Keď okraje oschnú a spodok jemne zhnedne, palacinku otočte a dopečte 20–30 sekúnd. Zvyšný olej použite podľa potreby medzi palacinkami.
Naplňte a zapečte
Rúru predhrejte na 190 °C. Do zapekacej formy rozotrite paradajkovú omáčku. Každú palacinku naplňte približne osminou hubovo-ricottovej zmesi, zrolujte a uložte spojom nadol do formy. Pečte 12–15 minút, kým omáčka po okrajoch jemne prebubláva a palacinky sú prehriate.
