Pohánkové palacinky s opečenými šampiňónmi, pórom a ricottou

Postup

1. 1

   Pripravte cesto

   V mise metličkou rozmiešajte pohánkovú múku, vajcia, mlieko, vodu, 2 g soli a 10 ml repkového oleja. Cesto nechajte 10 minút odpočívať; má byť tekuté a bez hrudiek.

   
2. 2

   Opečte zeleninu

   Šampiňóny nakrájajte na plátky a pór na tenké kolieska. Na veľkej panvici rozohrejte 15 ml oleja, pridajte šampiňóny a opekajte ich 6 až 8 minút bez častého miešania, kým sa odparí tekutina a okraje zhnednú. Pridajte pór a tymian, opekajte 3 minúty, potom vmiešajte špenát a nechajte ho zvädnúť. Dochuťte zvyšnými 2 g soli a čiernym korením.

   
3. 3

   Dokončite náplň

   Panvicu odstavte a zeleninovú zmes nechajte 2 minúty mierne vychladnúť. Vmiešajte ricottu a citrónovú šťavu; náplň má zostať krémová, nie vodnatá.

   
4. 4

   Upečte palacinky

   Nepriľnavú panvicu s priemerom približne 24 cm rozohrejte na strednom ohni. Zvyšných 10 ml oleja použite na veľmi tenké potretie panvice. Na jednu palacinku nalejte približne 60 ml cesta a krúživým pohybom ho rozprestrite. Opekajte asi 1 minútu, kým okraje stuhnú, otočte a druhú stranu opekajte 30 až 45 sekúnd. Takto upečte 8 palaciniek.

   
5. 5

   Naplňte a krátko opečte

   Na každú palacinku rozdeľte náplň, preložte ju na polovicu a potom ešte raz. Vráťte ich po dávkach na suchú panvicu a opekajte z každej strany 1 až 2 minúty, kým sú horúce a na okrajoch jemne chrumkavé. Podávajte ihneď.