Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte cesto
V mise metličkou rozmiešajte pohánkovú múku, vajcia, mlieko, vodu, 2 g soli a 10 ml repkového oleja. Cesto nechajte 10 minút odpočívať; má byť tekuté a bez hrudiek.
Opečte zeleninu
Šampiňóny nakrájajte na plátky a pór na tenké kolieska. Na veľkej panvici rozohrejte 15 ml oleja, pridajte šampiňóny a opekajte ich 6 až 8 minút bez častého miešania, kým sa odparí tekutina a okraje zhnednú. Pridajte pór a tymian, opekajte 3 minúty, potom vmiešajte špenát a nechajte ho zvädnúť. Dochuťte zvyšnými 2 g soli a čiernym korením.
Dokončite náplň
Panvicu odstavte a zeleninovú zmes nechajte 2 minúty mierne vychladnúť. Vmiešajte ricottu a citrónovú šťavu; náplň má zostať krémová, nie vodnatá.
Upečte palacinky
Nepriľnavú panvicu s priemerom približne 24 cm rozohrejte na strednom ohni. Zvyšných 10 ml oleja použite na veľmi tenké potretie panvice. Na jednu palacinku nalejte približne 60 ml cesta a krúživým pohybom ho rozprestrite. Opekajte asi 1 minútu, kým okraje stuhnú, otočte a druhú stranu opekajte 30 až 45 sekúnd. Takto upečte 8 palaciniek.
Naplňte a krátko opečte
Na každú palacinku rozdeľte náplň, preložte ju na polovicu a potom ešte raz. Vráťte ich po dávkach na suchú panvicu a opekajte z každej strany 1 až 2 minúty, kým sú horúce a na okrajoch jemne chrumkavé. Podávajte ihneď.
