Režim varenia
Pomalý hrniec: šošovicový guláš s opečeným baklažánom a kuskusom
325 min4 porciestredná
Suroviny
- 250 gzelená alebo hnedá šošovica, suchá
- 600 gbaklažán
- 180 gčervená cibuľa
- 10 gcesnak
- 30 mlolivový olej
- 25 gparadajkový pretlak
- 4 gmletá rímska rasca
- 3 gmletý koriander
- 2 gmletá údená paprika
- 0.5 gmletá škorica
- 400 gkrájané paradajky z konzervy
- 700 mlnesolený zeleninový vývar
- 8 gsoľ
- 1 gmleté čierne korenie
- 30 mlcitrónová šťava
- 15 gčerstvá petržlenová vňať
- 240 gkuskus
- 300 mlvriaca voda na kuskus
Postup
- 1
Opečte baklažán
Baklažán nakrájajte na kocky s hranou približne 2,5 cm. Na veľkej panvici rozohrejte polovicu olivového oleja a baklažán opečte v dvoch dávkach 6 až 8 minút, aby na viacerých stranách zhnedol a zmäkol, ale nerozpadával sa. Odložte ho bokom.
- 2
Základ s korením
Do tej istej panvice dajte zvyšný olej a nadrobno nakrájanú červenú cibuľu. Opekajte 4 minúty, kým zmäkne a začne na okrajoch zlatnúť. Pridajte pretlačený cesnak, paradajkový pretlak, rímsku rascu, koriander, údenú papriku a škoricu; miešajte ešte 30 sekúnd, aby sa korenie rozvoňalo.
- 3
Začnite pomalé varenie
Šošovicu prepláchnite pod studenou vodou a nechajte odkvapkať. Dajte ju do pomalého hrnca s objemom aspoň 3,5 litra. Pridajte cibuľový základ z panvice, krájané paradajky, zeleninový vývar, soľ a čierne korenie. Premiešajte, prikryte a varte na HIGH 150 minút.
- 4
Pridajte baklažán
Po 150 minútach rýchlo nadvihnite pokrievku, vmiešajte opečený baklažán a znovu hrniec prikryte. Pokračujte na HIGH ďalších 150 minút. Na konci skontrolujte, či je šošovica mäkká, ale drží tvar a omáčka je hustá; pri miešaní by sa baklažán mal čiastočne rozpadávať.
- 5
Dokončite a podávajte
Keď je šošovica mäkká, vmiešajte citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať. Kuskus dajte do žiaruvzdornej misy, zalejte 300 ml vriacej vody, prikryte na 5 minút a potom ho načechrajte vidličkou. Zvyšné 2 g soli rozdeľte medzi kuskus a záverečné dochutenie guláša; podávajte spolu.