Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Opečte baklažán
Baklažán nakrájajte na kocky s hranou približne 2,5 cm. Na veľkej panvici rozohrejte polovicu olivového oleja a baklažán opečte v dvoch dávkach 6 až 8 minút, aby na viacerých stranách zhnedol a zmäkol, ale nerozpadával sa. Odložte ho bokom.
Základ s korením
Do tej istej panvice dajte zvyšný olej a nadrobno nakrájanú červenú cibuľu. Opekajte 4 minúty, kým zmäkne a začne na okrajoch zlatnúť. Pridajte pretlačený cesnak, paradajkový pretlak, rímsku rascu, koriander, údenú papriku a škoricu; miešajte ešte 30 sekúnd, aby sa korenie rozvoňalo.
Začnite pomalé varenie
Šošovicu prepláchnite pod studenou vodou a nechajte odkvapkať. Dajte ju do pomalého hrnca s objemom aspoň 3,5 litra. Pridajte cibuľový základ z panvice, krájané paradajky, zeleninový vývar, soľ a čierne korenie. Premiešajte, prikryte a varte na HIGH 150 minút.
Pridajte baklažán
Po 150 minútach rýchlo nadvihnite pokrievku, vmiešajte opečený baklažán a znovu hrniec prikryte. Pokračujte na HIGH ďalších 150 minút. Na konci skontrolujte, či je šošovica mäkká, ale drží tvar a omáčka je hustá; pri miešaní by sa baklažán mal čiastočne rozpadávať.
Dokončite a podávajte
Keď je šošovica mäkká, vmiešajte citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať. Kuskus dajte do žiaruvzdornej misy, zalejte 300 ml vriacej vody, prikryte na 5 minút a potom ho načechrajte vidličkou. Zvyšné 2 g soli rozdeľte medzi kuskus a záverečné dochutenie guláša; podávajte spolu.
