Režim varenia
Pórový a brokolicový slaný koláč s údeným syrom
80 min4 porcieStredná
Suroviny
- 200 ghladká múka
- 100 gstudené maslo
- 35 mlstudená voda
- 1 gsoľ do cesta
- 250 gpór, očistený
- 250 gbrokolica, rozdelená na malé ružičky
- 10 mlolivový olej
- 3 ksvajcia
- 200 mlsmotana na varenie, 30 % tuku
- 120 gúdený syr, nastrúhaný
- 12 gdijonská horčica
- 1.5 gsoľ do plnky
- 1 gmleté čierne korenie
- 0.3 gmletý muškátový oriešok
- 100 gmiešané listové šaláty
- 120 greďkovky
- 15 mljablčný ocot
- 20 mlolivový olej do šalátu
- 0.5 gsoľ do šalátu
Postup
- 1
Pripravte krehké cesto
Múku premiešajte s 1 g soli. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a prstami ho rýchlo rozmrvíte na hrubú mrveničku. Prilejte 35 ml studenej vody, spojte do cesta, sploštite na disk a zabaľte. Odložte na 15 minút do chladničky.
- 2
Predpečte korpus
Rúru predhrejte na 190 °C, pri teplovzdušnej rúre na 175 °C. Cesto rozvaľkajte na kruh a vyložte ním formu s priemerom 26 cm, aj s okrajmi. Dno popichajte vidličkou, prikryte papierom na pečenie a zaťažte suchou fazuľou alebo keramickými guľôčkami. Pečte 15 minút, potom záťaž aj papier odstráňte a pečte ešte 5 minút.
- 3
Upravte zeleninu
Brokolicu povarte 3 minúty v osolenej vode, sceďte a nechajte dobre odkvapkať. Pór nakrájajte na tenké kolieska. Na panvici zohrejte 10 ml olivového oleja a pór na strednom ohni opekajte 6–8 minút, kým zmäkne, ale nezačne hnednúť. Odstavte a nechajte pár minút chladnúť.
- 4
Naplňte koláč
Vajcia rozšľahajte so smotanou, dijonskou horčicou, 1,5 g soli, čiernym korením a muškátovým orieškom. Na predpečené cesto rovnomerne rozložte pór, brokolicu a nastrúhaný údený syr. Zalejte vaječnou zmesou.
- 5
Upečte a podávajte
Koláč pečte pri 190 °C približne 25–30 minút, kým je stred pevný a povrch zlatistý. Pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať. Reďkovky nakrájajte na tenké plátky a premiešajte ich s listovým šalátom, jablčným octom, 20 ml olivového oleja a 0,5 g soli. Koláč podávajte teplý so šalátom.