Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte krehké cesto
Múku premiešajte s 1 g soli. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a prstami ho rýchlo rozmrvíte na hrubú mrveničku. Prilejte 35 ml studenej vody, spojte do cesta, sploštite na disk a zabaľte. Odložte na 15 minút do chladničky.
Predpečte korpus
Rúru predhrejte na 190 °C, pri teplovzdušnej rúre na 175 °C. Cesto rozvaľkajte na kruh a vyložte ním formu s priemerom 26 cm, aj s okrajmi. Dno popichajte vidličkou, prikryte papierom na pečenie a zaťažte suchou fazuľou alebo keramickými guľôčkami. Pečte 15 minút, potom záťaž aj papier odstráňte a pečte ešte 5 minút.
Upravte zeleninu
Brokolicu povarte 3 minúty v osolenej vode, sceďte a nechajte dobre odkvapkať. Pór nakrájajte na tenké kolieska. Na panvici zohrejte 10 ml olivového oleja a pór na strednom ohni opekajte 6–8 minút, kým zmäkne, ale nezačne hnednúť. Odstavte a nechajte pár minút chladnúť.
Naplňte koláč
Vajcia rozšľahajte so smotanou, dijonskou horčicou, 1,5 g soli, čiernym korením a muškátovým orieškom. Na predpečené cesto rovnomerne rozložte pór, brokolicu a nastrúhaný údený syr. Zalejte vaječnou zmesou.
Upečte a podávajte
Koláč pečte pri 190 °C približne 25–30 minút, kým je stred pevný a povrch zlatistý. Pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať. Reďkovky nakrájajte na tenké plátky a premiešajte ich s listovým šalátom, jablčným octom, 20 ml olivového oleja a 0,5 g soli. Koláč podávajte teplý so šalátom.
