Režim varenia
Pstruh na chrumkavej koži s pečenými zemiakmi a citrónovo-kaparovou zálievkou
45 min2 porcieStredná
Suroviny
- 2 kusy (spolu 320 g)filety zo pstruha s kožou
- 400 gmalé zemiaky
- 200 gzelené fazuľky
- 180 gcherry paradajky
- 20 gkapary, scedené
- 10 gdijonská horčica
- 1 kuscitrón, jemne nastrúhaná kôra aj šťava
- 25 mlolivový olej
- 10 ghladkolistý petržlen
- 1000 mlvoda na varenie fazuliek
- 2 gsoľ
- 0,5 gčierne korenie
Postup
- 1
Rozohrejte rúru a pripravte zemiaky
Rúru rozohrejte na 220 °C. Zemiaky umyte a prekrojte na polovice alebo štvrtiny, aby mali približne 2 cm. Premiešajte ich s 15 ml olivového oleja, 1 g soli a polovicou čierneho korenia.
- 2
Upečte zemiaky a paradajky
Zemiaky rozložte na plech reznou stranou nadol a pečte 18 minút. Pridajte celé cherry paradajky a pečte ďalších 12 minút, kým zemiaky nezmäknú a nezískajú zlatisté okraje a paradajky nezačnú praskať.
- 3
Namiešajte zálievku
Kapary nahrubo nasekajte a petržlen posekajte. V miske premiešajte horčicu, 5 ml olivového oleja, šťavu a kôru z citróna, kapary a polovicu petržlenu. Zálievka má byť výrazne kyslá a slaná od kapár; ďalšiu soľ nepridávajte.
- 4
Uvarte fazuľky
Vodu priveďte do varu a pridajte zvyšných 0,5 g soli. Fazuľky varte 4 až 5 minút, aby zmäkli, ale zostali jasne zelené a pevné na skus. Sceďte ich a premiešajte s polovicou zálievky.
- 5
Opečte pstruha
Filety dôkladne osušte papierovou utierkou a osoľte zvyšnými 0,5 g soli. Na panvici rozohrejte zvyšných 5 ml oleja. Pstruha položte kožou nadol a pritlačte obracačkou asi 20 sekúnd, aby sa koža rovnomerne opiekla. Opekajte 3 až 4 minúty, kým koža nie je chrumkavá a mäso zboku takmer nepriehľadné; otočte a dopečte ešte 1 až 2 minúty. Ochuťte zvyšným čiernym korením.
- 6
Dokončite a podávajte
Na taniere rozdeľte pečené zemiaky s paradajkami a fazuľky. Pstruha položte kožou nahor, aby zostala chrumkavá. Pokvapkajte zvyšnou zálievkou a posypte zvyšným petržlenom. Podávajte hneď, kým je ryba horúca a zelenina teplá.