Pstruh s chrumkavými zemiakmi, reďkovkami a kôprovou omáčkou

Postup

1. 1

   Pripravte suroviny

   Rúru predhrejte na 220 °C (pri teplovzdušnej rúre na 200 °C). Zemiaky umyte a rozpoľte, väčšie kusy rozštvrťte. Fazuľky očistite a reďkovky nakrájajte na tenké kolieska. Pstruha osušte papierovou utierkou.

   
2. 2

   Upečte zemiaky

   Zemiaky premiešajte s 20 ml olivového oleja a 3 g soli. Rozložte ich reznou stranou nadol na plech a pečte 30–35 minút, kým nebudú zvnútra mäkké a na spodnej strane zlatisté.

   
3. 3

   Zmiešajte kôprovú omáčku

   Kyslú smotanu premiešajte s horčicou, citrónovou šťavou, citrónovou kôrou, nadrobno nasekaným kôprom a 15 ml vody. Omáčku ochutnajte; má byť sviežo kyslá a výrazne kôprová.

   
4. 4

   Uvarte fazuľky a opečte pstruha

   Fazuľky varte vo vriacej vode 4–5 minút, aby zmäkli, ale zostali pevné, potom ich sceďte. Na veľkej panvici rozohrejte zvyšných 10 ml oleja. Filety osoľte zvyšnými 3 g soli a okoreňte. Položte ich kožou nadol a opekajte 4–5 minút, kým koža nebude chrumkavá; otočte a dopečte približne 1 minútu. Stred ryby má byť nepriehľadný a dosiahnuť 63 °C.

   
5. 5

   Dokončite a podávajte

   Upečené zemiaky rozdeľte na taniere spolu s fazuľkami a čerstvými reďkovkami. Pridajte pstruha kožou nahor a podávajte s kôprovou omáčkou. Omáčku dajte vedľa ryby, aby koža zostala chrumkavá.