Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Rúru predhrejte na 220 °C (pri teplovzdušnej rúre na 200 °C). Zemiaky umyte a rozpoľte, väčšie kusy rozštvrťte. Fazuľky očistite a reďkovky nakrájajte na tenké kolieska. Pstruha osušte papierovou utierkou.
Upečte zemiaky
Zemiaky premiešajte s 20 ml olivového oleja a 3 g soli. Rozložte ich reznou stranou nadol na plech a pečte 30–35 minút, kým nebudú zvnútra mäkké a na spodnej strane zlatisté.
Zmiešajte kôprovú omáčku
Kyslú smotanu premiešajte s horčicou, citrónovou šťavou, citrónovou kôrou, nadrobno nasekaným kôprom a 15 ml vody. Omáčku ochutnajte; má byť sviežo kyslá a výrazne kôprová.
Uvarte fazuľky a opečte pstruha
Fazuľky varte vo vriacej vode 4–5 minút, aby zmäkli, ale zostali pevné, potom ich sceďte. Na veľkej panvici rozohrejte zvyšných 10 ml oleja. Filety osoľte zvyšnými 3 g soli a okoreňte. Položte ich kožou nadol a opekajte 4–5 minút, kým koža nebude chrumkavá; otočte a dopečte približne 1 minútu. Stred ryby má byť nepriehľadný a dosiahnuť 63 °C.
Dokončite a podávajte
Upečené zemiaky rozdeľte na taniere spolu s fazuľkami a čerstvými reďkovkami. Pridajte pstruha kožou nahor a podávajte s kôprovou omáčkou. Omáčku dajte vedľa ryby, aby koža zostala chrumkavá.
